1 / 15
文档名称:

规范&制度-食堂管理制度.doc

格式:doc   大小:48KB   页数:15页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

规范&制度-食堂管理制度.doc

上传人:183833235 2021/8/27 文件大小:48 KB

下载得到文件列表

规范&制度-食堂管理制度.doc

文档介绍

文档介绍:三教上人(A+版-Applicable Achives)
1
三教上人(A+版-Applicable Achives)
幼儿园食堂管理制度
幼儿园食堂管理制度目录
一、餐具用具卫生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂卫生检查制度
四、配餐制度
五、食品卫生“五四制”
六、食品卫生安全管理制度
七、食品卫生安全保卫制度
八、食品采购、验收、储存、加工制度
九、食品供应制度
十、食品留样制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
十二、食堂从业人员晨检制度
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十R五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
三教上人(A+版-Applicable Achives)
2
三教上人(A+版-Applicable Achives)
十六、食品卫生责任追究制度
十七、幼儿园膳食管理制度
十八、食品采购、验收与索证制度
餐具用具卫生消毒制度
(一)、餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)、洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)、已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。
粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
三教上人(A+版-Applicable Achives)
3
三教上人(A+版-Applicable Achives)
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。
(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查:按库房管理制度执行。
配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
三教上人(A+版-Applicable Achives)
4
三教上人(A+版-Applicable Achives)
(三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
食品卫生“五四制”
(一)由原料到成品实行“四不”制度:
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。
(二)成品食品存放实行“四隔离”:
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
(三)用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)。
(四)环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责。
(五)个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
三教上人(A+版-Applicable Achives)
5
三教上人(A+版-Applicable Achives)
六、食品卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”,配

最近更新

2025年个人简洁缘由辞职申请书精彩 5页

2025年七年级英语老师教学工作安排 11页

在市委“四下基层”暨“走找想促”调研座谈会.. 3页

装修闭口合同模板2025年通用 16页

证券资产抵押担保合同2025年通用 13页

转让合同补充协议书范本最新2025年通用 13页

运输垃圾清理合同范本2025年通用 14页

郑州房屋买卖合同(2025版) 13页

销售合同台账格式(2025版) 15页

陕建施工合同范本2025年通用 17页

食品原材料采购合同2025年通用 15页

项目人员岗位职责 7页

钢塑复合管管道安装技术交底样本 8页

读《银顶针的夏天》有感600字 3页

儿童急性淋巴细胞白血病化疗相关脑损伤的临床.. 9页

基于机器学习的复发预测-洞察阐释 35页

2024年芜湖市鸠江区英语三年级第二学期期末达.. 8页

图书馆装修安全责任协议 6页

国际快递物流服务合同模板 7页

古建筑修复土石方运输协议 7页

孕早期注意事项 21页

新生儿监护技术进展-洞察阐释 36页

全纳教育政策效果评价-洞察阐释 35页

生物大分子嗜酸性细胞靶向性-洞察阐释 35页

高考物理总复习 考查点14 磁场考点解读学案 5页

学堂课程在线西方现代艺术赏析(吉林大学)期末.. 5页

江苏省农村土地经营权流转合同示范文本模板 4页

2023年山东省夏季普通高中学业水平考试会考生.. 10页

道路运输从业人员从业资格证换证申请表 2页

hrm3400型立式磨安装使用说明书 45页