文档介绍：生姜大蒜洋葱种传统香辛调味料的研究开发
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第 "’ 卷第 ) 期葛毅强等：生姜、大蒜、洋葱 # 种传统香辛调味料的研究开发
生姜、大蒜、洋葱 ! 种传统香辛调味料的研究开发!
葛毅强! 倪元颖" 张振华# 乔旭光$ 黄雪峰$ 解放"
〔中国农村技术开发中心，北京，〕〔中国农业大学食品学院，北京，〕
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〔中国农业科学研究院科技管理局，北京〕〔山东农业大学食品学院，泰安，〕
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摘要生姜、大蒜、洋葱是我国 # 种历史悠久的药食兼用的香辛调味料，文中主要综述了生姜、
大蒜、洋葱的功能作用、成效成分和提取方法以及产品开发应用方面的研究进展，并提出了生姜、
大蒜、洋葱研究开发的新思路。
关键词生姜，大蒜，洋葱，调味料，开发
生姜、大蒜、洋葱是我国特色的农产品资蒜、洋葱产业的资源优势及外贸比较优势，提
源和传统调味料，栽培历史悠久，栽培面积升生姜、大蒜、洋葱深加工水平及加快生姜、
大，产量高。"%%! 年我国大蒜、生姜、洋葱大蒜、洋葱产业化进程，均具有重要意义。
〔含青葱〕栽培面积分别为、、
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! 生姜
万 " ，产量分别为、、万。生
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姜、大蒜、洋葱也是亚洲传统的药食两用植生姜〔〕属姜科姜
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物，含有多种生理活性成分，在保健和预防、属多年生草本宿根植物，是国际贸易中最重
治疗慢性疾病等方面具有多种成效。近年要的根茎类香料，也是亚洲传统的药食两用
来，随着人们对自身保健意识的增强，日益强植物。我国是生姜的发源地及主要出产国之
调食品原料及添加剂的天然性、功能性与健一，大局部地区均有种植。作为一种历史悠
康性，使得人们更加关注这些药食兼用的传久的香辛调味料，生姜广泛用于亚洲食物的
统香辛调味料。而且，我