文档介绍：2021 年 3 月
第 42 卷第 6 期 食食品研究与开发品研究与开发 基础研究
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DOI：.1005-
苦荞抗氧化肽AFYRW稳定性研究
孙浩，左婕，雷霆雯，王筑婷，莫晓川，张礼林，许庆忠，李红梅*
（贵州医科大学 基础医学院 生物化学与分子生物学教研室，贵州 贵阳 550025）
摘 要：为研究苦荞抗氧化肽 AFYRW 在生产加工、胃肠消化中的稳定性以及细胞毒性，以羟自由基（·OH）清除率和
DPPH 自由基清除率作为评价指标，研究 pH 值、温度、反复冻融、金属离子以及胃肠消化对苦荞抗氧化肽 AFYRW 体
外抗氧化活性的影响，以红细胞溶血率评价细胞毒性。结果表明：高温、反复冻融、Na+、Mg2+对抗氧化肽 AFYRW 的抗
氧化活性无显著影响；Ca2+会降低抗氧化肽 AFYRW 的 DPPH 自由基清除率，K+会提高抗氧化肽 AFYRW 的·OH 清除
率；体外模拟胃肠消化后或者 pH 值升高都会降低抗氧化肽 AFYRW 的抗氧化活性；苦荞抗氧化肽 AFYRW 对红细胞
无溶血作用。综上苦荞抗氧化肽 AFYRW 具有良好的抗氧化活性，对红细胞无溶血作用，在生产和储存过程中，应避
免过碱、接触 Ca2+。
关键词：苦荞；抗氧化肽AFYRW；抗氧化活性；稳定性；红细胞溶血作用
Stability of Antioxidant Peptides AFYRW from Tartary Buckｗheat
SUN Hao， ZUO Jie， LEI Ting-wen， WANG Zhu-ting， MO Xiao-chuan， ZHANG Li-lin，
XU Qing-zhong， LI Hong-mei*
（Department of Biochemistry and Molecular Biology， School of Basic Medical Sciences， Guizhou Medical
University， Guiyang 550025， Guizhou， China）
Abstract： To study the cytoxicity and