文档介绍：食堂食品安全工作制度食堂食品安全工作制度食堂食品安全工作制度为规范学校食堂食品安全快速检测行为, 发挥快速检测设备的作用和优势, 进一步提高学校食堂自身管理水平, 保障学校食品安全, 现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度: 一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度, 指定工作责任心强的检测人员负责自检工作, 食堂食品安全工作制度。该人员须经相关培训后方可上岗。二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。操作前应对快速设备进行全面检查,确保设备(试剂)完好,符合检测条件;同时,仔细阅读设备使用说明书, 并严格执行其中的规定和要求, 保证自检结果的可靠性,管理制度《食堂食品安全工作制度》。三、检测人员在对食品及其原料进行检测前, 应先对待检样品进行初步感官检查, 判断是否新鲜, 对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩四、检测人员应随机抽取样品,保证待检样品的代表性。发现抽检样品不合格时, 应进行复检, 如复检仍为不合格, 通知食堂主管领导, 停止使用该批次的食品及其原料, 并积极查找原因; 必要时应及时向监管部门汇报。五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。如农药残留的测定应尽可能每天测定, 粮油、调味品等应按进货批次进行检测。六、对于日常卫生管理中的一些动态指标, 如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余***浓度等, 应结合日常的管理情况, 定期开展检测工作; 七、中高考等重大考试活动期间, 应增加检测频次, 及时消除食品安全隐患。八、检测完毕后, 工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》,并定期整理、归档。〔食堂食品安全工作制度〕