文档介绍：蛋白质具有重要的生物学功能
蛋白质是生命的物质基础:
（酶）
:如某些蛋白类激素及其受体
（免疫球蛋白、补体等）
(肌动蛋白、肌球蛋白是肌肉收缩的
物质基础）
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（如某些组织中的胶原蛋白、角蛋白、
弹性蛋白）
（凝血酶原、纤维蛋白原等）
、细胞生长、分化等的调控作用
10. 氧化供能
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蛋白质(protein)是由其基本组成单位——氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物,属于生物大分子，自然界约存在1010种蛋白质。人体内含10万余种，约占人体固体成分的45％。大肠杆菌菌株约含3000多种。学****本章着重了解及掌握蛋白质的结构、功能及其在生命活动中的重要性。
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蛋 白 质 的 分 子 组 成 The Molecular Component of Protein
第 一 节
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一、蛋白质的元素组成
主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、
锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。
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各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 ( g % )＝
每克样品含氮克数× ×100
蛋白质元素组成的特点
1/16%
要求掌握
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二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 （一）氨基酸的命名： 连在羧基上的碳原子称为α-碳原子，依次为β、 γ等希腊字母表示。因此根据氨基连接的位置， 自然界既有α-氨基酸，又有β、γ等各种氨基酸 若氨基酸α-碳原子的四个共价键连接四种不同的 基团，此碳原子称为不对称碳原子（或称为手性 碳原子）。
一般了解
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凡分子中含有手性碳原子的氨基酸，必然 具有L-型和D-型两种立体异构体。不同的氨基酸
其侧链基团（R）各异。 存在于自然界中的氨基酸有300余种，但组成
人体蛋白质的氨基酸仅有20种，除甘氨酸、脯氨酸
外均属 L-α-氨基酸。 因甘氨酸的α-碳原子上有
两个氢原子（即侧链R是H），而脯氨酸属于α-亚
氨酸。
（二）氨基酸的结构特点如下图：
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（L-丙氨酸）
（D-丙氨酸）
（一般了解）
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（b）
R
R
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