文档介绍：第一部分：酵素
一、什么是酵素
酵素又称为“酶”是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应（氧化、还原、分解、合成、转化）的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生，分解，消化，合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。
酵素的来源
所谓酵素（Enzyme）,在希腊语里，就是存在于酵母（zyme）中的意思。也就是，在酵母中各种进行着生命活动的物质被发现，然后被这样命名。此时，“酵母”始终是活着的生命体=微生物、“酵素”是活着的物质=制造出生命活动的不可思议的物质（按影象来说叫存活物质可能更好）。
酵素的组成
由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和竣基原子团，这是根据结合后的形态制作的。所用原子的种类人约有300种。这其中有20种氨基酸是人休所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由 200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。
酵素的分类
作为人的分类，酵素类分为“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如说，将蛋白质分解成能被吸收（那样）大小的氨基酸，通过分解系的酵素和吸收后的氨基酸来合成自身身体所必需的蛋白质，这些都是由酵素来进行的。但是，为了区分组织内和组织外被使用的酵素，称在组织内被使用的酵素为“代谢酵素”，称在肠胃内等组织外被使用的酵素为“消化酵素”, 也可以说是为了方便起见。在生物化学上，分为氧化还原酵素、转移酵素、分解酵素、脱离酵素、异化酵素和合成酵素等六大类。
二、酵素的三大性质特征
完全消化的、干淨的食物
消化完全、干淨的食物的摄取，能（在）不浪费营养成分的吸收（的前提下）而顺利进行。同时，各关联器官的负担减少，因此能得到休息。而这些能得以休息的器官，就有了恢复疲劳的时间。这样，就可以避免掌管生命活动的“酵素群”浪费使用，通过营养可以支持这些“酵素群”的体内生成，结果就是，同时给予身体“休养”和“营养”。
酵素的构成成分是，维持生命所必需的“干淨能源（葡萄糖和果糖）”、新陈代谢所必需的“维他命、矿物质”类、蛋白质被分解后的“氨基酸”类、乳酸、醋酸等“有机酸”类，还有就是，虽然微量，但显示出生理活性作用的“自然平衡原有的丰富微量成分”。在这个制造过程中，和人类肠胃等的消化过程人致一样，用发酵微牛物代用发酵。这样不仅不消耗消化时所用的能量、维他命、矿物质等营养成分，相反还补充了（这些营养成分），自然能将身休条件引向良好状态。
调节微生物的可能液质
在肠内微生物屮，给有害细菌创造不利条件，给有益细菌创造良好条件！
有了含有优质有机酸的酸性液质的原因，就给在碱性较强的环境下生存的有害细菌以坏的生存条件，而给肠内有用菌这种有益细菌提供良好的生育条件（和强酸性的“梅于”同样的道理，一被吸收血液就会变成碱性）。
可以保持肠内的自然！
休内的无用物、污染物质等，通过自然循环被排泄岀去，达成肠内微牛物的良好平衡，这与吸取生命源泉的“人类的根”=“肠”，保持这种本来的自然生活节奏是相互关联的。酵素的液质，随着发酵、成熟，其渗透力变高，含有很多生成的有机酸类，而且水分活性值严重减小，微牛物能够利用的水呈极端少量的状态。另外，由于发酵食品特有的褐变物质、抗生物质等、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行，自然就给微生物类创造出了极其特殊的生存领域环境（根据菌种的不同，微生物存在于各种各样不用的生存领域中）。因此，其结果就是杂菌类和病原菌等不能繁殖，在这个过程中，只有耐酸性（乳酸菌类）、耐渗透性的微生物（特殊有用酵母类）最终能生存下来，自然就制造出干淨又安全的液质。
自然平衡微量成分
改善饮食平衡！
动物性脂肪、蛋白质的过量食用，促使肠内的腐败，结果污染血液使之变得黏糊。在这一点上，大量酵素不仅不含动物性脂肪，相反含有很多代表生理活性物质的微量成分，因此它对于跟踪现代人这种容易污染血液的不平衡饮食，是非常有效的食物。
可以整理体内环境！
酵素能除去使身休牛锈的活性酸素，这种“抗酸化机能性”是通过“XYZ系活性酸素消去发光法”实验得以明确的。减少活性酸素和保持一定免疫力的功能是有着密切关系的。另外，发酵微生物的生成物质和菌体被分解后的构成成分（肽），可以刺激免疫系统，其具有保持一定免疫力的功能也逐渐得以明确。制品中含有的植物精华原有的微量成分、发酵微牛物原有的微量成分，在肠内作用下，被体内吸