文档介绍：法国菜百科名片法国菜是世界上最高级的菜,已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处。目录简介历史分类 ?特色菜品及做法?就餐礼仪展开编辑本段简介法之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是无与伦比的境界,而在食物的品质服务水准用餐气氛上,更要求精致化的整体表现。法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料,如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜, 是法国菜中的名品, 许多外国客人为了一饱口福而前往法国。此外,还喜欢用各种野味,如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛, 品种就能按季节及时更换, 因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一法国菜法国人对于美味的佳肴的讲究,不亚于中国人。除了由于地理上得天独厚的环境而盛产各式食物与美洒外,昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味, 也是法国烹饪成为一门艺术的原因。除了精致可口的美食外,餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法,在法国餐饮文化中也占有得要的地位。法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已,它更是一种享受生活的态度, 因此享用一顿正式的法国餐要花上四五个小时是常用的事。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点,虽然程序繁复,但重要的并不是吃进多少食物,而是在品尝佳肴中,也充分享受餐厅高级氛围,欣赏餐具器皿与食物的搭配。编辑本段历史法国菜的文化渊原流长, 相传 16 世纪意大利女子 Catherine 嫁给法兰西国王亨利二世以后,把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏,黑菌,嫩牛排, 奶酪等烹饪方法带到法国, 路易十四还曾发起烹饪比赛,即现今流行的 Corden Bleu 奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼. 凯莱梅写了一本饮食大字典,Dictionary of Cuisine ,成为古典法国菜式的基础。法国菜近年来,法国菜不断的精益求精,并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine) ,并相互运用,调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同,而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行,各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF) 、小牛肉(VEAL) 、羊肉(LAMB) 、家禽(POULTRY) 、海鲜(SEAFOOD) 、蔬菜(VEGETABLE) 、田螺(ESCARGOT) 、松露(TRUFFLE) 、鹅肝(GOOSELIVER) 及鱼子酱(CAVIAR); 而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料; 在烹调时, 火候占了非常重要的一环, 如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可; 海鲜烹调时须熟度适当, 不可过熟, 尤其在酱料(Sauce) 的制作上, 更特别费功夫, 其使用的材料很广泛, 无论是高汤(Stock) 、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等, 都运用的非常灵活。法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一,因此, 法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒; 食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白酒或玻瑰酒; 食用肉类时饮用红酒; 而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外, 香槟酒惯用于庆典时较多,如结婚、生子、庆功等。法国的起司(Cheese) 也是非常有名,种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类; 通常食用起司时会附带面包、干果( 例如核桃等)、葡萄等。另外, 法国菜在享用时非常注重餐具的使用, 无论是刀、叉、盘或是酒杯,因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。法国菜法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变,传统昂贵而精致的美食(Gastronomie) 整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin) 以及《高特米优》(Gaultmillau) 自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化,很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往. 编辑本段分类按派系划分按烹调风格而言,法国菜肴可分为三大主流派系。法国菜 1. 古典法国菜派系( Classic Cuisine/Haute Cuisine ) 起源自法国大革命前,皇亲贵族流行的菜肴,后来经由艾斯奥菲