文档介绍：糙米百科名片糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人则称糙米为玄米。去壳后仍保留存些许外层组织, 如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养, 比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维, 所以糙米向来被视为是一种健康食品。糙米也可制成谷片, 通常是搭配牛奶一起当早餐食用。米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐。近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用,植酸会阻碍矿物质的吸收。原料介绍糙米( Oryza sativa,spp. ),是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗, 质地紧密, 煮起来也比较费时; 但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好, 主要是米精蛋白, 氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少, 含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。在我国粮油质量国家标准中, 稻谷按其粒形和粒质分为三类: 第一类: 籼稻谷, 即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷; 第二类: 粳稻谷,即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷;第三类: 糯稻谷, 按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。营养分析 1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效,能有效的调节体内新陈代谢,内分泌异常等; 2. 糙米能治疗贫血; 3. 糙米能治疗便秘,净化血液,因而有强化体质的作用; 4. 胚芽中富含的维生素 E 能促进血液循环,有效维护全身机能; 5. 糙米能使细胞功能转为正常,保持内分泌平衡; 6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效,从而有效的防止了体内吸收有害物质,达到了防癌的作用。众所周知: 糙米的营养主要是在胚与糊粉层中, 所以胚与糊粉层被世界上所有营养学家公认为人类的天赐营养素。至于果皮、种皮、珠心层这三个保护皮层里面的营养并不是很多,与稻壳里面的营养一样不利于人体吸收,且因农残特别高等因素,更不利于人类食用,所以现今糙米不利于人类的营养有如下三个方面: 一、由于糙米保留了外层( 果皮、种皮、珠心保护层) 保护组织, 其农药含量会比精米高出许多, 甚至上百倍, 以至于坊间有所谓有机糙米的产生, 强调栽种过程杜绝使用农药。但是所使用的农家肥里面也会有一定量的曽药残留, 况且水源、空气的流动都在所难免会有微量的化学残留。如***、镉、***、铅等重金属农药在有机食品、绿色食品的相关标准中都必须有限量残留指标, ***的有机、绿色标准大米我们国家限量是 Mg/kg ,铅是 Mg/kg ,镉是 Mg/kg ,***是 Mg/kg 等等数十项指标规定, 这些农残的含量, 糙米要比精米高出数十倍, 甚至数百倍, 所以食用糙米食品对人类健康也有很大的不利因素。例如:黑龙江省五常产的一种有机食品稻谷, 其糙米镉含量为 Mg/kg ,而其精米含量为 Mg/kg ,相差 54 倍之多。二、果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐,植酸会阻碍矿物质的吸收。三、种皮中含有大量的蜡脂和色素,对人体健康会有不利。综上三方面因素,糙米食品不如留存胚与糊粉层的勿淘米制品对人体健康更