文档介绍：要用生米泡半小时到一小时,有条件的可以放高汤,熬粥当然得放多些,像小沙锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油,一来以防粥水溢出来,二来增加香味。潮州砂锅粥,看似简单,细节处却颇讲究,煲要选砂锅,煲时要现点现煲(广式粥通常是早早熬起粥底的),煲来要不断搅拌,以免米粘锅底。师傅在做粥的时候,用生米不断搅拌在加入羔蟹,粥的特点不加味精, 20 多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味,所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的粥,扇贝带着黄膏,中间一节圆圆的像鳐柱,加了肉骨汤、花生米与姜丝,最后撒的是香菜末,漂着油珠,真是很鲜,也很便宜。潮州粥与东莞粥的区别在这里,潮州粥用的生米是煮熟,即加生米与高汤,煮成后香味自然胜一筹,而且口感上接近于泡饭,可当主食。在寒冷的气温下, 热呼呼、香喷喷的粥, 适合各个年龄层次消费者的美餐。三牌楼和会街的“潮汕砂锅粥”粥类品种繁多,如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子粥等。砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑,味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥,也创造了一种和外地粥完全不同的煮法,它是一种用米较多,煮得较稠而粘的稀饭,潮语为“糜”, 煮法很是讲究, 水米要按比例要求下锅, 以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起, 隔十多分钟后,便成又粘又香,水饭交融的潮州粥。沙锅粥做法:所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同,但别小看这锅,它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,浸泡半小时到一小时。 1. 把米倒进沙锅, 加适量的水( 有条件的可以放高汤), 熬粥当然得放多些, 像小沙锅, 半量杯米, 水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。 2. 边煮的时候边用筷子搅拌, 水开了之后, 可以改小火, 滴上几滴芝麻油( 一来以防粥水溢出来, 二来增加香味,没有芝麻油滴别的食用油也可以),盖上盖子,去准备配料啦。 3. 配料:喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的,可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等, 你喜欢啥肉就放啥肉吧,皮蛋瘦肉、猪肝粉肠,只要你想到的,都可以放。 4. 佐料:姜丝、葱、盐、鸡精等。 5. 粥熬二十分钟左右,开盖,看到米都开了,改中火,用筷子搅,这样米才会更粘更滑(这步可是关键, 搅一两分钟后,粥差不多了,就把配料放下去,边煮边搅拌。 ,把姜丝、葱、放下去,加上盐和鸡精,拌匀,关火。砂锅粥,做法略有不同。就是将米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配料、调味料,比较常见的有沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮汕砂锅粥,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋,再煮二十到三十分钟,出锅前放一小碗芫荽末,大勺一搅,就可以分装入碗品尝了。下面[吃地带]就为大家举几个例子再详细说说潮汕砂锅粥的做法。潮州砂锅粥的做法一煮粥配料: 雅鱼一条 500 克,鸡颈骨 250 克,熟鸡肉 100 克,姜片 3克,熟猪肚 l00 克,蒜片 3克,熟猪舌 50 克,葱 10 克, 熟猪心 50 克,味精 2克,熟火腿 50 克,胡椒粉 1克