文档介绍：餐饮服务的技能培训（提升篇）
Joe
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前言
餐饮服务行业日渐膨胀,做好餐厅不仅要保证菜品质量,提高服务质量也是相当重要。
为了使餐厅持之以恒发展。必须对服务人员的能力进行提高。许多活生生的例子告诉我们：未经培训或未经有效培训的员工　　　　　
　　　　对企业来讲是个破坏者!
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餐厅经营火热，服务员的服务工作是关键，餐厅相应的培训不可少，尤其是新招聘的服务员。除了基本的技能和礼仪培训外，做好餐厅服务员培训从以下几方面做起：
洞察力
合作力
赞美
***
倾听
自信
掌握顾客满意度
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洞察力
从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点。
做过服务员的人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始的。
　　　“眼观六路，耳听八方”，“看人下　
　　　　菜碟”，说的都是服务员的基本功。
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服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处。不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。
　　　　注意事项：反复练****分类归纳是
　　　　提升洞察力的好方法
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合作力培训
-报数游戏-
简单的事重复去做，你就是专家
　　　　注意事项：合作力训练易懂难精，
　　且容易产生互相指责的状况。
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赞美培训
将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。
即席赞美，逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”赞美是杰出人士的好****惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是非常难以养成的****惯，毕竟，因为大多数人在生活中已经****惯了“挑剔”。
　　　　　注意事项：赞美的关键在“适度”。
　　　　　太过则“肉麻”，太弱则达不到应
　　　　　　有的效果。要让被赞美方感觉结论
　　　　　　是自然得出的。
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重复的事情快乐去做，你就是赢家！
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***培训
-我是最棒的-
服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性。
服务员大多从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危，如此一来，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让服务员们在工作中保持高昂的***至关重要。
　　　　餐饮行业是高度以人为本的行当，缺
　　　　少***，纵使掌握较高的服务水平和
　　　　技巧，其结果也要大打折扣。
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倾听培训
假定发给每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个切实可行的投资计划。
有些餐饮人之所以不愿意倾听，原因有二：一是养成了不倾听的****惯;二是对别人的语言找不到兴奋点。
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