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烹饪蔬菜在不同保存条件下的亚***盐含量变化
一、实验原理
蔬菜样品经磨碎后，样品中的亚***盐可被饱和硼砂溶液提取至溶液中；弱酸性条件下，亚***盐与对氨基苯磺酸反应生成重氮盐, 再与盐酸荼乙二***偶合成红色染料，于538nm处测定吸光度，亚硝酸盐含量与溶液吸光度成正比。
二、仪器和试剂
仪器
1、分光光度计
2、分析天平
3、搅拌机
4、振荡机
5、电热恒温水浴锅
6、烧杯、移液管、容量瓶等
试剂
1＞饱和硼砂溶液(50g/L)
(Na2B4O710H2O),溶于200mL热水，冷却后备用；
2、亚铁氧化钾溶液()
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（K4Fe（CN）6 3H2O）,溶于水，定容至250mL;
3、乙酸锌溶液（lmol/L）
称取乙酸锌（Zn（CH3COO）2-2H2O）加冰醋酸（CHsCOOH ）
4、对氨基苯磺酸（%）
g对氨基苯磺酸（C6H7NO3S）,溶于100 mL 20 % （体积比）盐酸中，置棕色瓶中混匀，避光保存。
5、盐酸茶乙***溶液（%）
***（C12H14N2-2HC1）,溶于100 mL水中，混匀后, 置棕色瓶中，避光保存。
6、亚***钠标准储备液（200 ug/mL）
g于110°C〜22CTC干燥恒重的亚***钠（预先在干燥器中放置24h以上），加水溶解移入500 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀，储于棕色瓶，冰箱中保存。
7、亚***钠标准使用液（10ug/mL）
，定容，临用时配制。
8、粉末状活性炭。
三、测定步骤
1、样品前处理
烹煮后的口菜暴露在空气中冷却30分钟，模拟一般家庭进食情况，随后把样品分成3分。对照组暴露在空气中常温保存；实验组A 置于冰箱中4°C下保存；实验组B用保鲜膜密封于常温下保存。
每隔两小时取各组样品，先用滤纸尽量吸干水分，粗称约20g, 切碎，用搅拌机制成匀浆备用。
2、样品中亚***盐的提取
称取上述匀浆约10g,放入200ml烧杯中，加5ml饱和硼砂溶液和 100ml热蒸馆J水(70°C左右)，在振荡机上振荡十分钟，然后置沸水浴中加热30min并不断摇动，取