一种发芽苦荞格瓦斯饮料制备工艺研究.pdf

文档介绍：安徽科技学院学报, , ():
２０２０３４１ ５６~６３　　　　 　 　
JournalofAnhuiScienceandTechnologyUniversity　　
一种发芽苦荞格***饮料制备工艺研究
陈春旭１, 李海虹１, 高红梅１, 杜传来１, 李先保１, 郭元新２∗
　 　 　 　 　
安徽科技学院 食品工程学院 安徽 凤阳 江苏科技大学 粮食学院 江苏 镇江
(１． , 　２３３１００;２． , 　２１２００４)
摘 要:目的:研制口感协调并具有特定营养价值的新型格***:以发芽苦荞麦、大麦芽为原
　
料,在通过单因素试验筛选,并选择影响较大的变量基础上,以料液比、糖化时间和蔗糖添加量共 个指标
３
因素为变量,以综合感官评分为响应值,利用响应面法优化新型格***:当添加
量为 麦芽粉、 苦荞粉、 糖化酶和 纯水时,在 条件下糖化 后,
５．００g ３．００g ０．２２g ８０mL ８０ ℃ ６９min ２４ ℃
发酵 ,最终添加 蔗糖调配风味,可得到最佳制备工艺条件下的发芽苦荞格***:在
４d ２．４６g
此优化工艺条件下制得的产品颜色鲜明透亮、口感圆润、有苦荞麦香,综合感官评分最高,为 .该
８３．２８８２
工艺对发芽苦荞格***饮料的生产具有一定的理论指导意义.
关键词:格***;极差分析;单因素实验;响应面优化;感官评价
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