文档介绍：《冷冻干燥原理》
前言
冷冻真空干燥也叫干燥。升华干燥或简称冻干。它是干燥方法之一，目的是为了贮存物品。
物品之所以会损坏、腐烂、变质，主要是由于外因和内因二个因素引起，外因者，空气、水、温度、生物等的作用；内因者，主要是生物物质自身的新陈代谢作用。如果能使外因和内因的作用减小到最低程度，则能达到物品在一定时间内保持不变的目的。
干燥法就是驱除物品内部所含的水份，因为水份是一切生物生长的必要条
件之一。生物体水份减少到一定程度，则生物不易或不能生长繁殖。因而能较长时间的贮藏保存；另外，当有水份存在时，一些酸碱溶解其内还会发生一些化学作用而使物品变质。
干燥的方法很多，如晒干、烘干、煮干、晾干、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥等。其中唯有冷冻干燥法是保存有生命生物物质的最理想方法。
冷冻干燥之后的产品，进行真空或氮气封口，以隔绝空气特别是氧气，再在低温下存放，则水份、空气、温度三个因素被控制，使产品能在较长的时间内得到有效的保存。
冷冻干燥技术是在第 2 次世界大战期间，因大量需要血浆和青霉素而发展起来的。现在已广泛应用于化学、制药工业、食品工业和科学研究等方面，特别是应用于含有生物活性物质的生物药品方面最为普遍。
我国在解放前就已使用冷冻干燥法制造疫苗，但数量极少，仅应用于人医，解放后我国的冷冻干燥事业得到迅速发展。 1952 年起开始在兽医界应用，并在国内制造了一批大、中型的冷冻干燥机，现在全国所有的省、市自治区均有各种不同型号的冷冻干燥机。
在兽医方面，主要用于各种兽用微生物的贮存，各种兽医生物药品的制造，一切用于猪、牛、马、鸡、鸭、鹅、兔、狗的各种预防疾病的药品均离不开冷冻干燥机。
冷冻干燥属于边缘科学，它涉及到物理、化学、生物学等知识，包括制冷、真空、电工、仪表等技术。因此也是一门综合性的专业科学技术。
第一章基础知识
第一节物态的变化
我们生活在物质世界之中，在我们周围的一切，如空气、水、铁等都是物
质，一切物质均在不断地发生变化。一种最常见的物质存在形态有三种：即气态、液态和固态。即使同一种物质也有三种形态。例如水，在摄氏零度时结成冰变成
固态，而在摄氏一百度时则变成蒸汽而成气态，在 0～100℃之间则是液态，可见在一定的条件下，物质的形态能够互相发生转化。
物质是由分子组成的，在物质的三种形态变化中，物质的本质并没有发生变化。物质的气态、液态和固态三者的主要区别在于物质分子间的距离和作用力的大小不同，这些仅是程度上的差别，本质上是相同的。气态物质分子间的距离较大。分子间的相互作用力较小，以致气态物质不能单独地维持自己的形态和体结，总是充满在容纳它的物体之中，液态物质分子间的距离较气态小，作用力较大。因此液态物质只能单独地保持其体积而不能保持起形状。固态物质分子间的距离小，作用力大，因此固态物质能保持自己的独立形状和体积。
物质在发生形态的变化时，伴随着热量的变化。如冰熔化要加热，水变成
汽也要加热，说明它们吸收热量；相反，水结成冰要移去热量，汽变成水也要移
去热量，说明它们放出热量。一般地说，从固态变成液态，液态变成气态，固态
直接变成气态的过程是从分子排列密，相互作用力大的状态，变为分子排列疏，
作用力小的状态；这一过程要从外界吸取热量，而相反的过程则向外界传递热量。
如图一所示。
由固体变成液体的过程叫做熔化。将固体加热，当升高到一定的温度时固
体即变成液体。固体物质熔化时的这个温度称为熔点，固体熔化时内能增加，因此需要从外界吸收热量，一些物质的熔点见表一。
表一一些物质的熔点 (℃)
物质
熔点
物质
熔点
冰
0
玻璃
460~800
氨
-
铜
1083
F-12
-155
铝
658
F-22
-160
钢铁
1300-1400
水银
-39
锡
232
酒精
-114
钨
3410
单位质量的物质，由固体变为同温度的液体所需要吸收的热量叫做该物质
的熔化热。物质的熔点和熔化热随压强的变化而变化。一些物质的熔化热见表二。
单位为卡 /克。
表二一些物质的熔化热 (卡/克 )
物质
熔化热
物质
熔化热
冰

锡

水银

铝

氯化钠
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