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学校食堂五常法管理制度范本
篇一：食堂管理五常法
食堂管理五常法
五常法定义
1. 常组织即分层次管理
(1) 整理身边物品。
(2) 区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。
2. 常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。
(1) 将物品分类分区放置,排列整齐。
(2) 明确厨房和仓储物品的数量。
(3) 对需要的物品标识,有有。
(4) 库房井然有序,厨房一目了然。
(5) 随时方便取用。
3. 常清洁即责任分担
(1) 经常清扫,消除污染。
(2) 及时擦抹,拖干水迹。
4. 常规范即制度化。
(1) 学****和执行同步。
(2) 检查和改正同时。
5. 常自律即谨慎守纪
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(1) 坚持良好****惯。
(2) 不断提高自身素质。
(3) 充分发扬团队精神。
为什么要学****五常法
1. 必须性:
(1) 从食品安全的要求看很重要。
(2) 从餐饮发展的形势看很必要。
(3) 从餐饮卫生的现象看很紧迫。
(4) 从餐饮管理的需要看很互补。
(5) 从五常法执行的实践看可行。
2. 陋****现象:
(1) 地面积水,又湿又滑。
(2) 环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。
(3) 随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。
(4) 砧板,***等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂。
(5) 物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。
(6) 仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人
卫生一般。
(7) 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。
(8) 找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。
(9) 浪费损耗多,缺乏成本意识。
(10)无更衣****惯,上厕所不更衣,不洗手。
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3. 时代趋势
(1) 各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。
(2) 成绩效果越来越体现在学****力和执行力上。
篇二：学校食堂“五常法”管理制度
学校食堂“五常法”管理制度
范 本 下载 临海市教育局 目 录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 、其它突发性疾病事件报告制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间
31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库 33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责
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任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责