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烹饪过程中细颗粒物和黑碳颗粒物的排放特征囝霾防控绿色建筑吴鑫趵瞿冯玲薰饫朱春诿髦．华东理工大学资源与环境工程学院国家环境保护化工过程环攀个开放的实验室研究了在境风险评价与控制重点实验室，上海；虾＝ㄖ蒲а芯吭海虾．中国计量学院理学院，浙江杭州，文章编号：近几年随着城市大气污染的加剧，雾霾天气在全国各大城市的出现次数逐渐增多，，。也逐渐引起社会的关注。科学研究表明，颗粒物的排放对人体的健康产生负面作用。毒理学和流行病学的科研发现，颗粒物能够造成肺功能障碍，引起人体的呼吸道疾病。细颗粒物和超细颗粒物随着人体的呼吸，进入呼吸系统，同时有部分细微颗粒物可以深入到人体的肺部细胞，沉积在人体的肺部细胞表面，或者渗透到肺部细胞内部，进入全身血液循环”‘。在过去的几十年中，大气颗粒物污染的研究主要是集中在整个区域环境大气的监测研究以及其颗粒物的毒理学效应的研究。对于室内空气环境质量的研究也是局限于对于室内的气体污染物的研究，对于颗粒物的研究比较少，尤其是可入肺颗粒物和细微颗粒物。调查发现，大部分的人每天有％～％的时间在室内度过，所以，研究室内颗粒物的污染，对于研究颗粒物对人体的健康影响有重大意义。室内颗粒物的来源主要是有智榭觯篺室外污染源从外到内的渗透；夷谖廴驹醋陨淼牟Ｔ谑夷谖廴驹粗校脞是日常生活中产生颗粒物的主要污染源之一【中国拥有世界上最多的人口，同时其饮食文化源远流长。研究发现，室内存在的颗粒物中，％的粒径范围在目帕Ｎ锒际抢醋杂谂脞抗獭Ｒ灿醒芯糠现，在翻炒的过程中，细微颗粒物的浓度和细颗粒物的浓度甚至可以升高到背景浓度的豆叮庑┛帕Ｎ锒匀体的危害更大。因此，研究烹饪过程产生的细微颗粒物物化特征对研究室内颗粒物的污染状况有着非常重要的意义。烹饪颗粒物产生的过程中伴随着大量的已知成分，比如，、有机酸、不饱和醛类等【。这些物质附着于颗粒物的表面，随着颗粒物进入人的体内，从而对人体的健康产生危害。近几年，一些学者已对烹饪过程中颗粒物的产生以及颗粒物的分布进行了研究。比如，等【微环境中，烹饪产生颗粒物的粒径分布，同时对颗粒物的暴露健康风险进行了评估。榷允夷诳帕Ｎ锊脑唇摘要：探讨了不同烹饪油品以及烹饪食材对烹饪过程中产生颗粒物的影响。实验通过―，═台黑碳采样器同时监测烹饪过程中颗粒物的质量浓度、数目浓度和黑碳浓度的变化。实验发现，橄榄油烹饪所产生的颗粒物是所选钟推分胁米疃嗟模琍：秃谔寂ǘ确直鸫锏搅、和／。使用橄榄油对植煌巢慕信脞糠⑾郑诔创蟀撞说墓讨胁腜：秃谔伎帕Ｎ锉戎砣狻⑼炼购鸡肉产生的颗粒物浓度高。关键词：烹饪；籔．缓谔中圈分类号：文献标识码：～年第
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绿嚆年铞卜揽笛榉椒实验装置及采样设置实验器材．实验设计种的食用油在烹饪过程中产生的细微颗粒物的分布；第音了比较，主要包括烹饪、清洁活动、打印机和室内人体的运动。结果发现，这些室内活动都对室内颗粒物的分布有着重大影响，其中烹饪的影响尤为严重。等比较了湖南菜和广东菜植煌讼档呐脞糠绞剑倍钥帕Ｎ锏某煞纸辛分析。研究发现，在植讼抵校谢锏暮慷颊季萘丝粒物质量的一半。在这些有机物中，脂肪酸、二元酸和类固醇物质占据了大部分。热宋A颂骄颗脞慷愿鎏灞┞兜挠跋欤诖笫笛中建立了一个浚骄坎煌ǚ缣跫屡脞慷允夷诳粒物分布以及个体暴露的影响。研究发现，在不同的通风条件下，个体吸入颗粒物的浓度主要是受到厨房内气流的分布的影响。