文档介绍：口蘑鹌鹑蛋烧肉?做法: 烧?口味: 咸鲜味?难度: 初级入门?人数: 2 人份?准备时间: 5 分钟?烹饪时间: <60 分钟?五花肉 1 大块?鹌鹑蛋 1 盘?口蘑 1 碗调料?食盐 1 小勺?冰糖 1 小把?姜 3 片?八角 1 个?桂皮 2 片?辣椒红 1 小把?大葱 1 段?红烧汁 1 勺?植物油 1 汤勺?胡椒粉少许口蘑鹌鹑蛋烧肉的做法鹌鹑蛋冷水下锅, 锅中放入少量的盐, 大火煮开后再煮上五分钟;捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿(这样能很容易的去壳了) 五花肉放入冷水中, 加入几片姜,葱段和料酒一起煮;煮出其中的血沫后捞出备用锅中放入少量的油, 下入焯过水的五花肉; 小火煸炒, 将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄 http://vdisk./s/v1QSY 再加入八角、干辣椒、桂皮、姜片和葱段一起煸炒;翻炒几下后加入适量的料酒、红烧汁和冰糖 http://vdisk./s/v1QTG 再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟;再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟加入适量的盐和胡椒粉调味;大火收汁即可 1 、煮鹌鹑蛋时, 要冷水下锅, 放点盐, 煮好的蛋再放入冷水中泡一下, 这样就很好去壳了; 2 、焯五花肉时要冷水下锅, 锅中同时放入姜片, 葱段和料酒, 这样能去腥; 焯过肉的水不要泼,到时去除浮沫后煮五花肉更鲜; 3 、加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂, 再将香料一起煸炒, 这样更能激发其味道, 再加入焯过五花肉的水( 或是开水) ,一起煮上二十分钟; 4 、再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮,让它们继续成熟,快熟时加入盐和胡椒粉来调味, 大火收汁即可。