家常菜菜谱17365.doc

文档介绍：16 道餐厅中最常被点的家常菜图解做法一、家味宫保鸡的做法原料: 鸡胸肉 250 克青红椒各 4根炸花生米 50 克葱粒 2 茶匙( 10 克)姜末 1 茶匙( 5 克)蒜末 1茶匙( 5 克)花椒 15 粒干红辣椒 6根调料:盐1 茶匙(5克) 料酒 1/2 茶匙(3克) 干淀粉2 茶匙( 10 克) 米醋 2 汤匙( 30ml ) 酱油 1 汤匙( 15ml ) 白糖 2 茶匙( 10 克) 清水 2 汤匙( 30ml ) 水淀粉 2 汤匙( 30ml )香油 1 汤匙( 15ml ) 做法: 1 )鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐( 1/2 茶匙) , 料酒和干淀粉搅拌均匀后, 腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2) 将蒜葱姜放入碗中, 调入盐( 1/2 茶匙), 白糖, 米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 3 )锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒, 待花椒出香味, 颜色略变深后, 放入干辣椒爆香。 4) 放入鸡丁炒至变色后, 将青红椒粒放入, 翻炒 10 秒钟, 倒入调好的料汁, 大火翻炒 1 分钟后, 倒入炸好的花生米即可。啰嗦一下: 做这道菜, 其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。这是道需要急火快炒的菜, 所以需要提前将料汁调好备用。否则, 调料一样一样往锅里添加, 延长了时间, 鸡丁的口感就会发硬。做宫保鸡丁, 要掌握一个 4689 法, 鸡丁炒到 4 成熟时放青红椒,6 成熟时倒入料汁, 炒制 8 成熟时出锅, 倒入盘中即 9 成熟, 还有 1 成余温, 就自动 10 成了哈。