文档介绍：店长培训计划
一、 餐厅管理围绕四个球
1、 营业额
2、 利润
3、 QSC（品质、服务、清洁）
4、 人员发展
二、 人际关系十大技巧
1、 问候人
2、 称呼他人的名字
3、 礼貌用语
4、 请求而非命令
5、 赞美他人
6、 保持微笑
7、 己所不欲，勿施于人
8、 实现接触
9、 细想体会他人的感受
10、 不随意指责
我们相信，尊重人，聆听人，与人交谈，让人发展，是达致良好人际关系的基本之点, 也可以让员工和经理成为优秀人才。
三、 沟通
1、 什么叫沟通
沟通是指通过谈话、手势、或者文字给予交换信息、信号或者口信，包括手势态 度、语调、环境
2、 沟通循环图
3、沟通的作用
良好的沟通可以达至出色的品质、服务、清洁
良好的沟通可以达至极高的工作效率
四、 主动性的五个阶段
1、 等待安排
2、 询问工作
3、 建议行动
4、 主动行动（立即沟通）
5、 主动行动（例行沟通）
五、 分析问题和做计划的方法
GAME模式 SMART原则
G：收集事实
A：分析事实
M：制定行动计划
E：实施与评估
制定计划需要应用SMART原则
目标必须是具体的(Specific)
目标必须是可以衡量的(Measurable)
目标必须是可以达到的(Attainable)
目标必须和其他目标具有相关性(Relevant)
目标必须具有明确的截止期限(Time-based)
六、店长的值班流程
做为店长，应对自己的一天工作做个计划，下班前对自己的工作做总结，同时 应对第二天的工作做个计划，避免同内问题在在次发生。具体值班流程如下。
1、 值班记录本
店铺应准备一个值班记录本，店长、见录，店长上班第一时间看值班记录，然后在上面签名。
2、 备忘录
店长每天看备忘记录本，此本可以是昨天遗留没有解决的问题，也可以是昨 天记录今天上班应该解决的问，也可以时当天自己的安排等等。
3、 查看营业额
店长每天需要对自己的营业额实时关注，店长时刻应该在脑海里记住几个数 据，本月营业额目标，营业额必保值，营业额挑战值，昨天营业额，累计营 业额，实际累计完成目标百分之多少，外卖目标，水，电，气目标值，挑战 值，必保值等等。
4、 值班前检查
发现问题，能够立马解决的，立马解决，不能够立马解决的，沟通上面时间 完成。
5、 时间安排
店长需70%的时间在服务区，带领整个团队做好餐厅的服务。
6、 高峰期店长位置
高峰期店长的位置，应该达到100%在服务区，店长的具体位置应该是能够 兼顾三个区的地方，厨房，柜台，大堂。具体位置根据餐厅的布局所定。以 凤城九路为例，店长应该站在柜台的出饭口位置，既可以看到厨房，又可以 看到柜台，又可以看到大堂，随时发现问题，随时解决问题。
7、 店长巡视路线
外围 ►大堂 一► 柜台 ►厨房 ►卫生间
8、 巡视时间
非繁忙期30分钟一次，繁忙期15分钟一次。
9、 店长巡视内容
餐厅外围有无垃圾，有无宣传海报，有无废旧的报纸以及其他的饮料杯 等等。
大堂的人手是否到位。
大堂员工的仪容仪表
大堂员工的微笑服务是否做到位。
大堂进门门口的红地毯是否干净、整洁。