文档介绍：电饭锅做蛋糕的做法美食原料: 低筋面粉 120 克、鸡蛋 4个、白砂糖 60克、油 30克、鲜牛奶 50克、无铝泡打粉 1 克、柠檬汁数滴。做法: 步骤 1: 用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中( 鸡蛋可以在冷藏室冰一下,这样有利于分离)。步骤 2: 蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发, 蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡(醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清 PH 的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁, 既不会影响颜色及口味, 也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外, 也可以用醋代替)。步骤 3: 分三次加入白砂糖打至硬性发泡, 看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角, 蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。( 如果没有打蛋器, 那就用三根筷子用力的打打打打, 打成泡沫状, 不过很累哦,有可能费了劲还打不发解释下: 湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫, 此时将打蛋器举起, 蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来, 此阶段称为「湿性发泡」, 适合用于制作天使蛋糕。干性发泡: 湿性发泡再继续打发, 至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「干性发泡」, 或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。步骤 4 :蛋黄打匀,依次加入色拉油和牛奶拌匀。步骤 5: 将过筛后的面粉和泡打粉倒入蛋黄糊中, 充分搅拌匀( 如果不过筛,面粉会呈小颗粒状,不利于搅拌)。步骤 6: 将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中, 用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。(一定不要划圈搅拌, 不然蛋白会消泡)。步骤 7 :最后再将搅拌后的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中, 用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀。步骤 8 :电饭锅底部放入油纸,油纸可多垫几层,以免蛋糕糊底,这里我垫了 4 层;按下煮饭键,给锅先预热(没有油纸可在电饭锅,锅底抹少许油)。步骤 9: 预热好后倒入面糊, 把电饭锅轻轻磕几下, 这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。步骤 10: 按下煮饭键, 两三分钟它就跳回保温状态, 我们不用理它, 用一条湿毛巾盖在出气口上; 保温 5 分钟后再按一下煮饭键; 又跳回保温状态后过 10 分钟后再按一下, 再跳回保温状态后过 10 分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西, 就说明熟了, 我用的电饭锅是 750W 的,此处没有具体时间,所以大家要自己掌握好哦!如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫, 又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽, 那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅)。步骤 11: 取出后, 倒扣晾凉, 脱模, 切开享受吧~!( 蛋糕必须倒扣, 否则会塌)。