食堂清洁卫生实用制度.doc

文档介绍：食堂清洁卫生制度
1、为确保我校师生的身体健康，使广大师生能有一个干
净、整洁的备餐和用餐环境，特制定本制度。
2、严格执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，
并做到每天有专人定时检查，有检查记录。
3、食品存放必须做到生熟食分开， 与杂物分开， 无污物、
无霉变。
4、每天早、晚要彻底清扫食堂 ( 商店 ) 内外的卫生，即做
到：食堂 ( 小吃店 ) 内及周围无杂物、无垃圾，地面、水沟清
扫干净、畅通、无异味；用餐点、操作间、案板、用具、库
房等时时保持整洁，无杂物、无灰尘、无浊污。
5、餐饮具使用前必须洗净，消毒后归类存放洁柜，未经
消毒的餐具不得使用。
6、食堂 ( 小吃店 ) 必须有防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘等设
施。
（九）食堂 ( 小吃店 ) 消毒制度
1、食堂 ( 商店 ) 周围环境区每周必须消毒两次以上。
2、食堂 ( 商店 ) 食品一律用食品袋包装，不得用一般的塑
料袋、塑料桶盛装食物。
3、食堂 ( 小吃店 ) 用具必须先洗净后，经物理高温或化学
( 消毒剂 ) 进行消毒，消毒后分类存放于保洁柜内，不能与其
他杂物混存。
4、存放的保洁柜必须定期进行消毒。
5、严禁非食堂 ( 商店 ) 工作人员进入食堂 ( 小吃店 ) 、保管
室，杜绝意外污染的发生。