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食品分析简答题
食品分析的性质和任务是什么？
性质：是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性科学。
任务：运用物理化学，生物化学等学科的基本理论及各种科学技术对食品工业生产中的物料的主要成分及含量和有关工艺参数进行检测。
食品分析的内容有哪些？
①食品营养成分的分析②食品添加剂的分析③食品中有毒物质的分析，包括：有害元素、农药、细菌霉菌及其毒素、食品加工中的有害物质④食品的感官分析
食品污染的主要来源有几种？
①由于工业三废、生产设备、包装材料等对食品的污染。
②由于不合理的施用农药造成对农作物的污染。
③生产或贮藏环节不当而引起的微生物污染。
④食品加工中形成的有害物质。
⑤使用了质量不合乎生产要求的包装材料。
为什么要进行食品品质检验？
食品是人类不可缺少的物质条件之一，是人类进行一切生命活动的能源。因此食品品质的好坏，直接关系着人们的身体健康。
简述样品预处理的六种方法，分别适用于哪些物质的测定？样品预处理应遵循什么原则？
（1）①有机物破坏法，用于食品中无机元素的测定
②溶剂提取法，常用于维生素，重金属，农药及黄曲霉毒素的测定
③蒸馏法，是利用液体混合物中各组分挥发不同所进行分离的方法
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④色层分离法，在载体上进行物质分离
⑤化学分离法，常用于农药分析种样品的净化
⑥浓缩，经提取、净化后，净化液体积较大的食品样品
①消除干扰因素②完整保留被测成分③使被测成分浓缩，以获得可靠分析结果。
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①样品的采集②制备和保存③样品的预处理④成分分析⑤分析数据处理⑥分析报告的撰写
为什么要多点采样？
同一种类的食品成品或原料由于品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同，其成分及其含量会有相当大的差异；同一分析对象不冻部位的成分、含量和性质也可能会有较大差异，在样品的各个部位采取样品，才能使样品均匀，具有代表性，使测定结果更加准确、更接近真实值。
正确采样必须要遵循那两大原则？
①采样的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生情况
②采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质
食品分析样品要怎样保存？
①制备好的样品应放在密封洁净的容器内，置于阴暗处保存
②易腐败变质的样品应保存在0℃—5℃的水箱中，但时间也不宜过长
③含有易光解成分的样品在避光条件下保存
④特殊情况下，样品中可加入适量不影响结果的防腐剂
⑤也将样品置于冷冻干燥器内进行升华干燥来保存
⑥样品保存环境要清洁干净，存放的样品要按照日期、批号、编号保存
密度和相对密度有何区别？两者有什么关系？
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密度是指物质在一定温度下单位体积的质量
相对密度是指某一温度下物质的质量与体积与同体积某一温度下水的质量之比
含义不同，但两者之间有如下关系：d（t1/t2）=t1温度下物质的密度/t2温度下水的密度
简述测定液态食品的专用密度及的种类和适用对象。
①普通密度计：轻表（刻度小于1）用于测量比水轻的液体
重表（刻度大于1）用于测量比水重的液体
②（糖）锤度计：专用于测定糖液浓度的密度计
③乳稠