文档介绍：职工餐厅管理办法为加强职工餐厅管理, 提高管理水平和服务质量, 结合行内实际情况特制定本办法。一、餐厅管理规定(一)就餐办法。 1 、就餐时统一使用餐厅餐具。 2 、外出执行公务人员不能按时就餐时,应提前说明原因, 以便餐厅合理安排用餐数量。 3 、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。(二)就餐人员十项守则 1 、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。 2 、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。 3 、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 4 、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5、爱护餐厅的公共设施及公物, 饭菜及餐具不得带出餐厅, 不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6 、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插队、起哄。 7 、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上, 残余饭菜应倒入指定的容器里, 餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。 8 、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。 9 、餐厅内严禁酗酒。 10 、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。(三)餐厅工作人员十项守则 1 、餐厅工作人员按岗位分工进行工作,做到遵守纪律,服从分配,团结一致,搞好协作。 2 、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。 3 、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违反者,视情节轻重扣发当月奖金或工资,直至辞退。 4 、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。 5 、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 6 、应保证准时开饭,并在开饭五分钟前做好一切准备。 7、在工作期间不得大声喧哗, 不得谈论与工作无关的话题。 8 、在工作过程中,要爱惜餐厅用具、设备。 9 、监督用餐人员是否存在浪费等行为,敢于制止并向管理员汇报。 10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐, 用餐完毕要马上整理卫生。二、餐厅管理方式 1 、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。 2 、餐厅管理员要定期向职工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受员工监督。 3、采购材料入库前, 保管员必须验收, 履行签字入库手续。入库后要加强保管, 分类存放、分类记帐; 出库时要严格执行发货制度, 保管员凭厨房领料单发货, 由保管员和领料员两人签字出库。 4、认真贯彻《卫生食品法》, 把好病从口入关, 生食和熟食分开, 食品和原料分开, 防止污染, 防止肠道传染病, 杜绝食物中毒的发生。 5 、广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食, 要经常变更饭菜花样, 搞好主食和副食的搭配, 保证领导职工吃饱吃好。 6 、提高警惕,搞好安全保卫工作,非伙房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。三、财务核算规定 1 、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。 2 、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。 3 、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。四、卫生管理规定 1 、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。 2 、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。 3 、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。 4 、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5 、禁止加工使用变质和过期食品。 6 、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。 7 、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8 、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。 9 、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10 、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。五、库房管理规定 1 、无关人员不准进入库房,领料完毕后,领料人应立即离开库房。 2 、库房内禁止吸烟,禁止存放有毒物品。 3 、一切出入库的物品,都必须办理相应的手续。 5 、库房内禁止存放私人物品,库房内的物品不准私自外借和私自送人。 6 、库房的钥匙由保管员妥善保管,不准随意交给他人。 7 、库房内的物品必须摆放整齐、有序。 8 、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作,以保证库存物品不生虫,无鼠害。 9 、库房的各房间应配齐灭火器材,并保持性能良好。 10 、库房每月盘点清库一次。六、岗位职责(一)餐厅管理员岗位职责餐厅管理员在后勤部领导下,全面负责餐厅各项管理工作, 其主要职责: 1 、负责制定餐厅工作计划,安排布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。 2 、负责组织餐厅工作人员本职业务培训,认真做好职工思想政治工作。 3 、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。 4 、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。 5 、负责餐厅的安全工作的管理监督。 6