文档介绍：白兰地
一、白兰地的由来
1、概念
Brandy:以葡萄为原料,经发酵、蒸馏而成的酒。
水果白兰地:以水果为原料,经发酵、蒸馏而成的酒。(cherry brandy)
白兰地一词属于术语
2 、历史
白兰地起源于法国干邑镇,公元12世纪销往欧洲各国;
公元16世纪,为了便于运输,将葡萄酒蒸馏浓缩后出口(brandenijn);
公元1701年,法国卷入西班牙王位继承战争,白兰地被迫贮存;
1704年,发现贮存的白兰地变成琥珀色,形成白兰地的生产工艺雏形;
公元1887年,法国改变包装,白兰地价格上升。
二、白兰地的分类
1、按产地分类
干邑白兰地、雅文邑白兰地、法国白兰地、其他国家白兰地
2、按原料分类
葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地
三、白兰地的特点
白兰地属于蒸馏酒,生命之水
酒度在40-43度之间,酒液呈琥珀色
酿造工艺精湛,讲究陈酿时间和勾兑技术
最佳酒龄是20-40年
勾兑师按世代相传的秘方进行勾兑
讲究贮存酒的橡木桶,最好的橡木桶来自利穆赞和托塞思
具体的酿藏时间依政府规定
四、白兰地的生产工艺流程
以葡萄为原料,经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序得到含酒精较低的葡萄原酒
蒸馏得到无色烈性酒
将烈性酒放入橡木桶贮存、陈酿,勾兑后得到优质白兰地
大约10加仑的葡萄酒能够生产1加仑的白兰地酒
五、白兰地的饮用与服务
1、饮用场合:餐后酒,休闲时
2、饮用标准分量:25毫升
3、饮用杯具:大肚球形杯
4、白兰地的饮用方法
净饮:倒入杯中慢慢品尝
加冰块饮用、加水饮用
六、著名品牌
(一)法国白兰地
1、干邑(白兰地之王)(Cognacq)
干邑音译是“科涅克”,波尔多北部的一个小镇,土壤适合种植葡萄,但葡萄甜度低
干邑白兰地:在夏朗德省境内,干邑镇周围的36个县、市所生产的白兰地
干邑区六个酒区:大香槟区、小香槟区、波尔得里区、芳波亚区、邦波亚区、波亚奥地那区
特优香槟干邑(Fine Champ Agne Cognac):
大、小香槟区种植的葡萄酿制而成,其中大香槟区占50%以上
极品干邑(Grande Champagne Cognac):
大香槟区所生产的干邑
(1)干邑酒的特点:
采用圣迪米里翁、可伦巴尔、佛尔布朗休葡萄;
具有柔和、芳醇的复合香味,琥珀色,清亮透明,酒度在43度左右
(2)工艺
每年的12月份到次年的3月份进行蒸馏
复式蒸馏(浊酒、新干邑)
橡木桶的质量影响白兰地的缓慢自然陈酿
1年后,放进略微陈旧的橡木桶中,之后放进陈旧的大号橡木桶中
勾兑师通过调配决定干邑的风格
(3)干邑白兰地酒标
1、VS (very superior)
普通型白兰地,干邑区最年轻的白兰地要贮存18个月,三星,至少2年
2、VSOP (very suprior old pale)
中档白兰地,至少要有4年酒龄
3、 luxury cognac
精品干邑,至少陈酿6年以上,大于6年称XO
白兰地常见字母含义
E=Especial 特级
F=Fine 精美
V=Very 非常
O=Old 老陈
P=Pale 浅色清澈
S=Superior 优越的、高级的
X=Extra 格外的、特高档的
白兰地酒质分级
(4 )名厂名酒
人头马集团
其酒标上的人头马身的希腊神话人物
其产品均属于特优香槟干邑
主要产品
(8年酒龄)
(12年酒龄)
人头马黄金时代:
瓶身有24K纯金镶嵌,高贵不凡,贮存40年之久
路易十三(Louis XIII):
用百年陈酿的存酒精酿制,经历三代酿酒师,原料是最上乘的葡萄,酒瓶手工制作
轩尼诗(Hennessy )
拿破仑三世时已经能够使用级别星号
1870年,
主要产品:
(Hennessy )
(Hennessy )
金花酒厂
用旧橡木桶贮存老熟
产品:三星级金花白兰地、拿破仑级干邑
、拿破仑特级
马爹利公司
稀世罕见之美酒
三星马爹利、
百事吉酒厂
最早具有规模的大蒸馏酒厂
橡木桶均有自己手工制作
百事吉世纪珍藏(Bisquit Privlege)
拿破仑酒厂(康福寿)
拿破仑三世指定为白兰地酒的承办商
等级还有高级白兰地、拿破仑干邑等
1988年起,干邑白兰地酒瓶投影伊