文档介绍：手把手教你包粽子(图解)
一、准备工作
(1)用料:香糯米、花生、五花肉、粽叶、棉线、碱、盐、生抽、料酒、香油等
(2)准备步骤:
1、5斤香糯米,用温水浸泡糯米2、3个小时,放少许碱,期间用手或勺稍加搅拌1至2次,以便米更好浸透,然后用一个过滤筐滤干水分。
Tips:糯米放碱的原因:1、米煮的烂、粘。2、米颜色发黄、好看。3、煮前泡米的时间可以更长一些,米发的更好,还不酸。放多少碱,根据个人喜好,碱多了,碱越多米越黄。
2、2斤半五花肉,切成大概宽2CM、厚1CM、长10CM的条状,然后放入少许盐、料酒、生抽、香油等调料并用筷拌匀腌制两个小时待用;花生洗净备用,你也可以准备用其他的馅儿,自己喜欢就行。馅儿准备好以后就可以统一放在一个筐里,以便包粽子的时候好拿取。
Tips:肉最好买五花肉,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃。
3、干粽叶(超市和菜市场都有卖)放锅里煮几分钟,直到变软。
二、图解包粽子方法 step by step
挑取一片粽叶,要是粽叶较小、较细,可选两片叠加稍错开一点儿放置,让叶片光滑的一面朝上。
双手扶住粽叶,将粽叶卷起呈漏斗形。
为防止漏糯米,可在底部稍微折一个小角,如图红圈所示,这样漏斗下方就会很紧密。
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一手抓牢粽叶,另一手手抓取准备给好的馅儿放入漏斗中,馅儿要放得均匀,最好先抓一些糯米,然后中间放肉和花生,最上面再放点儿糯米。糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,油和香气会被糯米滋住,更美味。
注意图示红圈位置,抓粽叶的手将漏斗底部紧夹在食指和中指中间,其他手指扶住粽叶,不要让已成型的漏斗“跑偏”。
漏斗最上面用勺子或手将糯米压实。压实包出来的粽子才会更好吃!
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食指和中指继续保持不变,用无名指和大拇指将漏斗的两边往里收,收成一个三角的雏形模样。
然后另一只手扶住粽叶,将上方的粽叶折过来盖住漏斗。
大拇指将两边的粽叶轻轻压下,裹严。
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将两边压下之后,剩余的粽叶折起来,多出来的的小尾巴朝里折。
最后用线捆住包好的粽子。整个过程都要用手压住,一不小心糯米就会漏掉哦!
将棉线扎好,打结,剪断,一只粽子包好了!
如此反复,将包完的粽子放入高压煲中煮40分钟(如果是普通煲须煮2小时左右),即可食用。