文档介绍：中国风味调味品竞品市场研究
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中国风味调味品竞品市场研究
目录
废品回收市场的分布---------------------------------- 03
2010年新品概况---------------------------------- 09
主要销售通路特征、市场策略及其它------------------------ 18
价格体系研究---------------------------------- 26
市场占有率分析---------------------------------- 42
新品计划---------------------------------- 48
风味调味品总体概况
随着餐饮行业销售趋势的上升,调味品市场的产量和销售额也达到一个新的高峰。
单就2009年来讲,全国调味品总产量为1200万吨,其中餐饮行业用量就占到调味品总产量的70%,而居民家用量为30%。
09年全国调味品的总销售额为1560亿元。较之08年的总销售额上升了13个百分点。
自改革开放以来,我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头,经营业绩不断跨越新台阶,而近年来,随着餐饮业业绩的上升,与之紧密关联的调味品行业也表现出强劲发展势头,成为食品行业中增幅最快的门类之一。调味品市场风起云涌,市场的需求也在发生着重大的变化,
数据来源:中国调味品协会
风味调味品总体概况
风味调味品总体概况
随着时代的进步,人民生活水平的提升,消费者对于饮食方面越来越讲究,
于是各种调味品都应运而生,从味精的诞生到鸡精、鸡粉、蘑菇精等辅助调料的诞生,更有许多具有各地风味的调味品逐渐出现在市场上,这些都引领着一个全新的饮食时代的到来。
从左图可以看出,目前在调味品市场上销量最还是酱汁、酱料类调味产品,09年销量在620万吨,屈居第二的是调味油类、调味汁类产品250万吨,第三的食盐、鸡精类调味产品220万吨,第四是风味调味品类产品,09年销量为110万吨。
数据来源:中国调味品协会
备注:这里的风味调味品类产品销量里还包括了我们所要研究的汤(高汤)类,风味酱料,鲜菜类调味品。
张科长表示:风味调味品,它,区别于传统的调味品,与鸡精、鸡粉、鸡汁、味精、盐等产品在口味上有一定的区别。
风味调味品总体概况
通常我们一般将风味调味品风味以下几个品种:
汤(高汤)类调味品
酿造类调味品
鲜菜类调味品
其它类调味品
目前调味品市场上,几大较为知名的生产厂商都会生产风味调味品,如:上海太太乐食品有限公司,广东家乐食品有限公司的等公司。
关于风味调味品定义的界定,我们在调查的过程中访问了中国调味品协会的张科长,
风味调味品总体概况
就高汤类产品来讲,目前市面上的产品品种非常多,主要就有以下几种类型。
种类
介绍
常见品牌
产品图片
毛汤
一般是选用鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等原料熬成的汤汁。
武汉大桥,梁山柯达食品等品牌
奶汤
一般是选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料熬成的汤汁。
家乐、太太乐、美极、味好美等品牌
清汤
清汤分为普通清汤和精制清汤两种,一般是选用老母鸡配上部分瘦猪肉熬成的汤汁。
福建安记、史云生等品牌
其他
属于风味汤汁,如罗宋汤,玉米鸡茸汤等带有不同的地方特色风味的汤汁。
悠浓、家乐、美极等品牌
风味调味品总体概况
未来发展趋势
从整个调味品行业的销售量来看,每年的增长率都以两位数的上涨,预计2010年末,调味品市场年度总销售量大约会在1360万吨左右,到2010年总销售量将达到1730万吨。
数据来源:伊依商务咨询
随着风味调味品产品越来越多的出现在市场上,未来产品将越来越被普及到生活中。而到2012年,风味调味品产品的销售额预计将达到140万吨左右。
2010年新品概况
2010年新品概况
高汤是由肉(禽肉、鱼肉)、骨头、蔬菜调味料等,于水中烹煮而释出风味的一种清澈,未经稠化的液体食材。制作高汤的目的,是希望将经过挑选的特定食材,藉由烹煮而释出呈现预期的风味。换言之,高汤的制作即是,运用正确适当的烹调步骤,处理正确适当的食物材料。
以下,我们将逐一介绍目前市场上较受消费者欢迎的几个高汤品牌及其产品。
序号
品牌
1
家乐
2
太太乐
3
史云生
4