文档介绍：食源性疾病暴发流行病学调查
概念
食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
食源性疾病暴发的主要分类
感染性
细菌
病毒
寄生虫
中毒
心因性
食源性疾病暴发调查的目的
控制暴发的蔓延
查明并消除污染食物的影响
识别与宿主、病原及环境有关的特殊危险因素
查明食品加工过程导致病原体污染、生长、存活的危险因素
收集流行病学数据，开展食源性病原污染的风险评估
开展深入研究以防止将来类似暴发
流行病学调查
现场的初步评估
核实信息的准确性
确定病例并访谈病例
采集临床和食品标本
食源性疾病暴发调查的主要内容
描述流行病学调查
制定病例定义
病例搜索及个案调查
描述三间分布特征
确定发病危险人群
形成暴露或可疑食物的假设
分析性流行病学调查
假设是否与调查结果一致
食品环境调查
病原体是如何引入的？
病原体在那个阶段繁殖的？
生产工艺设计能否杀灭病原体？
实验室检测
病原是什么？
病例、食品及环境是否具有同源性？
已知
未知
已知
调查+
控制+++
调查+++
控制+
未知
调查+++
控制+++
调查+++
控制+
来源/途径
病因
值得花时间和精力调查吗？
食源性疾病暴发调查的重点
一次聚餐
病例之间有明显的流行病学联系
可疑餐次明确：仅有一餐共同暴露
调查重点
明确波及范围和人群
查明病因（病原、可疑食物）
追踪调查可疑食品的来源及污染原因