文档介绍：第32卷第4期 20 2年7月浙江林业科技 JOUR. OF ZHEJIANG FOR. SCI. & TECH. No 4 Jul一2 0 2 文章编号:(2012) 5种哺鸡竹竹笋营养成分评价李小娟1,_,丁明1,一,周昌平4,刘长国1,2+ (,浙江临安 311300;,浙江富阳 31300;2,浙江农林大学林业与生物技术学院,浙江临安 311400;,浙江安吉313300) 摘要:以常见食用竹笋毛竹(PhyIlostachyspubescens)笋、石竹(双nuda)笋为参照,对红哺鸡竹(P矗f,idescens)、白哺鸡竹(尸住dulcis)、乌哺鸡竹(,如麟)、黄秆乌哺鸡竹(￡aureocaul妇)和早哺鸡竹(尸忍violascens) 5种哺鸡竹竹笋的常规营养成分(粗蛋白、粗脂肪、不溶性膳食纤维和粗灰分)和矿质元素(P、K、Ca、Na、 Mg、Cu、Fe、Zn和Mn)进行测定。结果表明:5种哺鸡竹竹笋的粗脂肪、3-'4溶性膳食纤维含量均显著高于毛竹笋和石竹笋(P<);而在测定的其他营养成分方面,5种哺鸡竹竹笋与毛竹笋、石竹笋相当;黄秆乌哺鸡竹笋和乌哺鸡竹笋在粗蛋白、不溶性膳食纤维、P、Ca、Mg方面要显著高于其他3种哺鸡竹笋(P<);而白哺鸡竹笋的Fe含量最高。关键词:哺鸡竹;竹笋;常规营养成分;矿质元素中图分类号:$795 文献标识码:B Evaluation ponents inFiveBamboo Shoots LIXiao-juanl,一,DING Min91”,ZHOU ,LIU Zhang-gu01’2’( Station of历P State Key Laboratory ofSubtropical Silviculture,Zhejiang A&F University,Lin'an 311304 China,2 School of Forestry andBio—technology,ZhejiangA&F University,Lin’an 3tt300,China; InstituteofSubtropical ,31t400,China," ≯Anti Bamboo Garden,Anti 313300,China) Abstract:ponents shoots ofPhyttostachys iridescens,,Pk vivax,￡aureocaulis and Pit violascens were determined pared mon edible shoots ofPk heterocycal and Pit rruda the conU' included crude protein,ether extract,insoluble dietary fiber,and crude ashand themineralelement