化学我们需要食品添加剂吗.ppt

文档介绍：化学我们需要食品添加剂吗
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食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的。食品添加剂已成为与人类日常生活密切相关的化学品。如今商店柜台上那琳琅满目、各色各样诱人的新鲜食品，是离不开食品添加剂的作用的。可以毫不夸张地说，为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品添加剂了。
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有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
你知道有哪些添加剂？它们有哪些作用？我们需要食品添加剂吗？
火腿香肠所用的食品添加剂
肉、淀粉、食盐
发色剂：亚硝酸钠、硝酸钠
发色助剂：烟酸酰胺、抗坏血酸钠
增味剂：味精、I+G
防腐剂：山梨酸钾、Nisin
乳化剂：大豆蛋白
增稠剂：卡拉胶
保水剂：磷酸盐等
冰激凌
奶粉、白糖、植物油、麦芽糊精
乳化剂：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯
稳定剂：明胶、海藻酸钠、CMC钠
香料：合成香料、天然香料
着色剂：β胡萝卜素
甜味剂：糖醇类、罗汉果甜味剂
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一、食品中含有哪些添加剂
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为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质。
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按来源分:
｛
天然提取物
化学合成品
注意区别食品添加剂和非法添加物！
食品添加剂是合法的。据专业人士统计，到目前为止，中国所发生的真正的食品安全事件，没有一例是由食品添加剂引起的，而都是由非法添加物引起的。
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按功
能分:
防止食品腐败变质
改 善 食品 感 官
改 变 食品 状 态
提 高 食品 营 养
防腐剂
抗氧化剂
着色剂
发色剂
漂白剂
甜味剂
酸味剂
鲜味剂
食用香精
膨松剂
乳化剂
增稠剂
凝固剂
营养强化剂
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3、一些常用的食品添加剂
见课本P42
食品中可能违法添加的非食用物质名单
序号
名称
主要成分
可能添加的主要食品类别
可能的主要作用
1
吊白块
次硫酸钠甲醛
腐竹、粉丝、面粉、竹笋
增白、保鲜、增加口感、防腐
2
苏丹红
苏丹红I
辣椒粉
着色
3
王金黄、块黄
碱性橙II
腐皮
着色
4
蛋白精、三聚氰胺
乳及乳制品
虚高蛋白含量
5
硼酸与硼砂
腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮
增筋
6
硫氰酸钠
乳及乳制品
保鲜
7
玫瑰红B
罗丹明B
调味品
着色
8
美术绿
铅铬绿
茶叶
着色
9
碱性嫩黄
豆制品
着色
10
酸性橙
卤制熟食
着色
11
工业用甲醛
海参、鱿鱼等干水产品
改善外观和质地
12
工业用火碱
海参、鱿鱼等干水产品
改善外观和质地
13
一氧化碳
水产品
改善色泽
14
硫化钠
味精
15
工业硫磺
白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳
漂白、防腐
16
工业染料
小米、玉米粉、熟肉制品等
着色
17
罂粟壳
火锅