文档介绍：酒店管理餐饮 酒店餐饮产品销售服务管理
其管理过程涉及餐厅环境布置、人员调配、程序安排、产品推销和经济效益
的最终实现，是满足客人需求的直接体现和提供优质服务的关键环节。
第一节 餐饮产品销售服务管理特点和餐厅配备
一、 餐饮产品销售服务管理特点
（一）享受因素比重大，用餐环境美观舒适
（二）自制产品和外购商品同时销售，销售方式灵活多样
（三）销售和服务融为一体，服务质量要求高
（四）销售服务过程有一定间歇性，服务方式区别较大
二、 餐饮产品销售服务的餐厅配备
餐厅配备的合理程度既是餐饮产品销售的前提和基础，又是适应客人消费要
求、提高服务质量、扩大产品销售的重要条件。
（一）餐厅数量配备
就饭让宾馆而言，基本要求是：小型饭店 2—5 个，中型饭店 4—8 个，大型
饭店 5—10 个，超大型饭店 10 个以上。一般说来，高档餐厅的座位数应在 30%
—35%左右，中档餐厅在 45%左右，低档餐厅在 20%—25%左右。
（二）餐厅餐位配备
饭让宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：客房数×2×80%。
（三）餐位面积配备
如宴会厅、西餐扒房档次最高，平均每个餐位占用的面积最大，反之，团体
餐厅、咖啡厅每个餐位所占用的面积则相对较少，如果以餐厅总面积为基础，则
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叶予舜 二○一二年八月二十五日星期六
各类餐厅的餐位面积可参照以下标准配备：
宴会厅：— 米 2/座； 西餐扒房：— 米 2/座；
团体餐厅：— 米 2/座； 零点餐厅：— 米 2/座；
咖啡厅：— 米 2/座； 酒吧间：— 米 2/座；
平均每个餐位的面积确定后，各类餐厅内部的餐位多少即可确定，方法为：
各餐厅餐位数=餐厅总面积÷餐位平均面积
（四）餐厅餐台配备
餐厅餐台有 2 人台、4 个台、6 人台和 8—10 人台等多种。
三、 餐饮产品销售服务管理任务
其具体任务是：
1、根据餐厅类型和性质不同，有针对性地搞好餐厅布置，做好餐前准备。
2、根据市场环境和客人需求变化，采用灵活多样的方式，合理组织产品销
售，提高餐厅上座率和人均消费水平，搞活餐厅经营，增加经济收入。
3、根据餐厅性质，制定服务程序和操作规程，加强现场管理和餐厨联系。
做好迎宾领位、开单点菜、斟酒上菜等各项服务工作，提高服务质量。
4、贯彻食品卫生法，搞好餐厅清洁卫生。