文档介绍：餐饮礼仪,一般的来说,指的主要是人们在餐饮活动之中行为必须认真遵守的行为规范。餐饮礼仪的第一条原则叫做“六M原则”。其中“六M”指的是六个以 M为字头的单词: 费用 money 、会见 meet 、菜单 menu 、举止 manner 、音乐 music 、环境 milieu 。“餐饮适量”原则所提倡的是厉行节约,反腐倡廉的风气;是做人务实,不图虚荣的一种境界。餐饮礼仪的第二条原则叫做“餐饮适量原则”。主要含义是在餐饮活动中,不论是活动规模、参与人数、用餐档次, 还是餐饮的具体数量,都要量力而行。主要内容: ?一、中餐?二、西餐?三、酒水?四、茶艺?五、咖啡?中华饮食文化就其深层内涵来说,可以概括成四个字: 精、美、情、礼。这四个字, 反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。一、中餐?(一)用餐的方式?? 1 、根据用餐的规模划分: ?宴会、?家宴、?便餐。?? 2 、根据餐具的使用划分: ?分餐式、?公筷式、?自助式、?混餐式。?(二) 时空的选择 1 、时间的选择民俗惯例、主随客便、适当控制。 2 、空间的选择环境优雅、卫生良好、设施完备、交通方便。(三)菜单的安排 1 、点菜原则主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜 2 、点菜的礼规量入为出、相互体谅、上菜次序冷盘—热炒—主菜—点心、汤—水果拼盘 3 、菜单的准备宜选的菜肴、忌选的菜肴“吃特色、吃文化、吃环境”“洋人吃土、土人吃洋”“中餐菜系、西餐菜系”正门当两桌横排时,其桌次是“以右为尊”;当两桌竖排,其桌次以“以远为上”。(四)宴请时的席位排列 12 12正门面门为上、以右为上、离远为上 123