文档介绍：1 烟台南山学院《食品理化检验实训》指导手册烟台南山学院 2 实训一茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法一、实验目的掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的方法。二、实验原理茶叶中茶多酚易溶于热水,在用靛红作指示剂的情况下,样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。根据消耗的高锰酸钾相当于茶多酚的换算系数,可计算茶多酚的含量。三、实验试剂 1、 % 靛红溶液: 称取靛红1g加入少量水搅匀后, 4的浓硫酸 50ml , 冷却后用蒸馏水定容至 1000ml ,如果靛红不纯,可下法磺化处理是:称取靛红 1g ,加浓硫酸 50ml ,在 80℃烘箱或水浴中加热磺化 4~6h ,用蒸馏水定容至 1000ml ,过滤后贮于棕色瓶中。 2、% 草酸溶液: 准确称取草酸 ,用蒸馏水溶解后定容至 1000ml 。 3、高锰酸钾标准溶液: 称取 AR 的高锰酸钾 , 用蒸馏水溶解后定容至 1000ml 。准确吸取 % 草酸溶液 10ml ,放入 250ml 锥形瓶中(平行 2份) ,加入蒸馏水 50ml ,再加入相对密度为的浓硫酸 10ml ,摇匀,在 70~80 ℃水浴中保温 5 分钟,取出后用高锰酸钾进行滴定。开始慢滴,待红色消失后再滴第二滴,以后可逐渐加快, 边颠边摇,待溶液出现淡红色保持 1分钟不变即为终点。四、实验仪器分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、 500ml 白瓷皿。五、实验方法 1、供测试液的准备: 准备称取茶叶磨碎样品 1g ,放在 200ml 三角烧瓶中,加入沸蒸馏水 80ml , 在沸水浴中浸提 30 分钟,然后抽滤、洗涤,滤液倒入 100ml 容量瓶中,冷至室温,最后用蒸馏水定容至 100ml ,摇匀。 2、测定: 取200ml 蒸馏水放入白瓷皿中,加入 % 靛红溶液 5ml ,再加入供测试液 5ml ,开动磁力搅拌器,用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定,滴定速度以 1 滴/s 为宜,接近终点时应慢滴。直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止,记下消耗的高锰酸钾毫升数。同时做空白测定。六、结果计算 3 X=?? 1 2 m V V A B ? ????式中: X—茶多酚的含量, %B—空白消耗的高锰酸钾毫升数, ml A—样品消耗的高锰酸钾毫升数, ml ω--高锰酸钾的浓度, %m—样品的质量 gV 1—测定用供测试液的体积, ml V 2--供测试液的体积, ml 1 实训二面制品中淀粉含量的测定一、实验目的利用酸水解法测定出食品中淀粉含量。二、实验原理: 利用酸水解法测定食品中的淀粉,首先将米粉去脂肪及可溶性糖,接着加盐酸对米粉进行酸水解,利用滴定的方法检测水解后样品中还原糖,将还原糖换算成淀粉的含量。三、实验仪器及试剂: 1、试剂(1)碱性酒石酸铜甲液:称取 15g 硫酸铜( CuSO 4? 5H2O )及次甲基蓝, 溶于水中并稀释到 1000mL 。(2 )碱性酒石酸铜乙液:称取 50g 酒石酸钾钠及 75g 氢氧化钠,溶于水中,再加入 4g 亚铁氰化钾,完全溶解后,用水稀释至 1000mL ,储存于橡胶塞玻璃瓶中。(3)乙酸锌溶液:称取乙酸锌,加 3mL 冰醋酸,加水溶解并稀释到 100mL. (4) 106g/L 亚铁氰化钾溶液:称取亚铁氰化钾,溶于水并稀释至 100mL (5) 1g/L 葡萄糖标准溶液:称取经 98-100 ℃干燥至恒重的无水葡萄糖, 加水稀释后转入 1000mL 容量瓶,加入 5mL 盐酸(防止微生物生长),用水稀释到 1000mL. 此溶液每毫升相当于 1mg 葡萄糖。(6)乙醚(7)85% 乙醇(8) 6mol/L 盐酸(9) 40%NaOH (10)甲基红( 11) 10%Na 2 SO 4(12)20% 乙酸铅 2、仪器电子天平、分析天平、移液管( 5mL 、 10mL )、量筒( 10mL 、 100mL )、容量瓶(100mL 、 250mL 、 1000mL) 、 1000mL 试剂瓶、漏斗、滤纸、玻璃棒、酒精灯、 2 玻璃珠、 250mL 锥形瓶、碱式滴定管。四、实验步骤(1)样品的处理:称取 ~ 克的面粉样品,将样品置于带有滤纸的漏斗加入 30ml 乙醚以除去面粉中脂肪,再用 150ml 的85% 乙醇分 3 次洗涤残渣以除去可溶性糖,滤干,接着用 100ml 水洗涤残渣后将残渣移至烧瓶,加入 30ml 的 6mol/ L 的 HCl 至烧瓶中,用沸水浴冷凝回流 40min , 接着用流水冷却后用碘液鉴