文档介绍：惠州经济职业技术学院
《酒水服务与酒吧管理》课程标准
授课老师：张海涛
制定人：张海涛教研室主任：系主任:
编写时间：2012年2月
《酒水服务与酒吧管理》课程标准
一、基本信息
适用对象：10级酒店管理制定时间：2012. 2. 14
课程代码：07010 140所属系部：工商管理系
学分：4学时：70
制定人：批准人：
二、课程的目标
1、专业能力目标
《酒水服务与酒吧管理》是酒店管理和旅游管理专业的专业课。由于课程的实践性和实用性很强，并且具有时代感，全国各高校的旅游类专业在高职高专、普通大专、本科的学历层次上都将此课作为专业必修课或者专业选修课来开设。它是一门研究酒水知识和酒吧服务与管理的、理论和实践并重的课程。《酒水服务与酒吧管理》在我国各大高等院校旅游类专业特别是高职院校的教学中，在拓宽学生知识面和提高动手能力方面起到重要的作用。由于我校的硬件设施和软件水平，是借鉴了的基础上建设而成，因此我校本门课程代表了云南省同类课程的最高水平，在国内外也处于很高的位置
2、方法能力目标
本课程积极探索新的教学模式和方法，多种教学方法并用，如讲解法、项目运作法、案例分析法、角色扮演法、师生互动法等。较多采用项目教学法。即将教学内容分解为一个个可实际操作的项目，充分运用学生已有技能和知识，在操作过程中讲解课程的知识点。在教学设计中，提倡在重视实践操作能力的同时，注重理论的渗透；要能激发学生的学习兴趣和创造力；项目完成过程突出独立完成与合作完成的能力；制订明确的评分标准，可以对完成的项目是否达到教学目的进行评价。
激发学生的学习积极性。提倡学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习，师生互动性学习，大量采用多媒体教学。我们主张学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习。课堂教学较多采用启发式、讨论式等方法，使学生主体作用和创新精神得到较好发挥。我们在讲授过程中，常采用问题学习法和案例分析教学法，即教师提供基本素材或提出问题，引导学生分组搜集有关材料，将自己的分析研究结果做成PPT演讲课件，上台作
报告，其目的是提高学生的搜集、分析、利用信息的能力，培养学生的沟通能力、锻炼口才和思辨能力。
3、社会能力目标
要求学生学习会展业的基本和会展策划与管理的基本理论技能，接受现代会展业的信
息技术与专业技的良好训练，培养学生分析解决会展策划、组织、管理问题的能力，毕业生通过以下努力应获得以下方面的知识、能力、素质。能把握会展目标选择与策划策略要点。能掌握会议策划要素、制定工作进度表与节目设计、会议突发事件对策的策划。能掌握奖励旅游操作流程及策划。能掌握并运用展览中心的发展和设计原则、展览场馆的发展与选择、进行展览现场后援策划、展览现场策划。能熟知企业参展目标与决策。
注重因材施教“基础理论知识”以掌握基本、强化应用为教学重点，适当精减理论；适当减少教师的讲课时数，用以加强实践性教学环节。, 灵活地、创造性地使用多种教学方法，以教师为主导、以学生为主体，充分调动“教”与 “学”积极性的启发式教学方法。。在充分利用原有的幻灯片和声像资料进行教学的基础上，引进先进的计算机设备，开展多媒体教学。4.•多种