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人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。错误
2 女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。正确
***中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。正确
4
必需脂肪酸是合成前列腺素的原料
正确
5
必需脂肪酸对增强视力，维护视力正常有良好作用。
正确
三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。错误
每克脂肪在体内氧化产生 的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。错误
机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得正确
平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。错误
平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量正确
全素膳难以满足人体全面的营养需要。正确
完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。错误
13RNI 的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。正确
采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。错误
15
母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。
正确
16
断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。
正确
17
维生素 D 几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。
正确
酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。正确
先天性乳糖酶缺乏较为常见。错误
动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。正确
21
单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。
错误
22
营养缺乏和营养过度都属于营养失调。
正确
过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。错误
心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关正确
保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。正确
26 抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。正确
生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。正确
海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。错误
保健食品是疗效相当于药膳的食品。错误
营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。正确
营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要规定使用量的上限。 错误
在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高错误
快速食品又叫即食食品。错误
34
新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内，使血液的
PH 发生变化，造成机体疲劳。
正确
35
各种动物性食品中均含有丰富的维生素
B2 正确
36
精神和情绪因素可明显地影响消化功能。
正确
37
油性皮肤者，皮脂腺分泌较旺盛，体内雄性激素分泌较少，皮肤毛细血管扩X。
错误
38
凡食物含***、 硫、磷等元素总量较高， 在体内经代谢， 最终产生灰质呈酸性的食品被称为酸性食品。
正
确
39
薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类。
正确
40
食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。
错误
41
每一种食物都有不同的食性，所谓“四性 ”就是寒、热、温、凉四种不同的性质。
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第一章作业
一、选择题
1
、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是？（D）
在体内不能合成
不会在代谢过程中消失
C必须由膳食不断补充
D具有药理作用
2、通常蛋白质提供能量占人体能量的多少？B
A、 7%~10%
B、 11%~14%
C、 20%~25%
D、 25%以上
3、对维生素的特点描述不正确的是B
A、不供给能量
B、参与肌体组织构成
C、天然食物的微量成分
D、不能大量储存在组织中
4、对于维生素 D 的生理功能描述错误的是A
A、减少过氧化脂质的生成
B、维持血浆钙磷的正常值
C、促进小肠对钙磷的吸收
D、调节钙磷的代谢
5、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求(B)
A、清醒
B、站立
C、空腹
D、周围环境安静
E、温度在18~25 ℃
6、体力活动消耗的能量与哪项有关(ABC)
A、活动强度
B、持续时间
C、动作的熟练