文档介绍：氨基酸和蛋白质
奇妙无穷的生命有机化学世界
第14章氨基酸、多肽和蛋白质
氨基酸(amino acid)：结构、分类、命名和性质（***电离和等电点、脱羧反应、与亚***发应、显色反应、紫外吸收）。
肽的结构和命名
蛋白质的分类、结构和性质
第一节氨基酸
Amino acid
一、氨基酸的结构、分类和命名
自然界已经发现的氨基酸达几百种
蛋白质水解后得到的编码氨基酸约20种
氨基酸种类：编码氨基酸、修饰氨基酸、非蛋白质氨基酸等。
氨基酸的主要官能团为氨基和羧基，且在固态和生理PH下多以离子形式存在，为偶极离子，即内盐。
均为-氨基酸，除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。
-氨基酸
可变部分
不变部分
按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。
构成蛋白质的编码氨基酸
除甘氨酸外，其他氨基酸的-碳原子均为手性碳原子，因此氨基酸具有旋光性，比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。
氨基酸构型标记可用D/L法或R/S法。
生物体内的旋光性氨基酸均为L-构型。
组成蛋白质的氨基酸目前发现至少有20种。每个氨基酸在合成蛋白质时都有各自的碱基序列和编码。
20种氨基酸分类如下：
脂肪族氨基酸（6种）
芳香族氨基酸（3种）含硫氨基酸（2种）
含羟基氨基酸（2种）碱性氨基酸（3种）
酸性氨基酸（2种）酰***氨基酸（2种）
编码氨基酸的种类和命名
20种编码氨基酸的名称和缩写
编码氨基酸的结构
甘氨酸 Glycine
脂肪族氨基酸