文档介绍：学校食堂食品平安治理制度
学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、储存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐器具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的详细要求。
??????? 一、采购验收操作规程要求
??????? （一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求，并应进展验收，不得采购《食品平安法》第二十八条规定禁止消费运营的食品和《农产质量量平安法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。???
??????? （二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品消费单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
??????? （三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其运营资质，索取消毒合格凭证。
??????? （四）入库前应进展验收，出入库时应进展登记，作好记录。
??????? 二、运输操作规程要求
??????? 运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中遭到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别装备符合条件的冷藏或保温设备。
??????? 三、储存操作规程要求
??????? （一）储存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
??????? （二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，间隔墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵照先进先出的原那么，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
??????? （三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
??????? 1．冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
??????? 2．在冷藏、冷冻柜（库）内储存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
??????? 3．在冷藏、冷冻柜（库）内储存时，应确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求。
??????? 4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。
??????? 四、粗加工与切配操作规程要求
??????? （一）加工前应认真检查待加工食品，觉察有***变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
??????? （二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。
??????? （三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时