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挥发油成分的分析
摘要挥发油是存在于植物体中的一类可随水蒸汽蒸馏、具有芳香气味的挥发性油状液体的总称。主要包括萜类化合物，脂肪族类化合物和芳香族化合物。提取方法主要为水蒸气蒸馏法，油脂吸收法，浸取法等。分析方法主要为全二维气相色谱 -飞行时间质谱、顶空气相色谱、固相微萃取 -气质联用等。随着这些技术的发展，挥发油的分析必将进一步得到完善。
关键词：挥发油全二维气相色谱 -飞行质谱顶空气相色谱固相微萃取 -气质联用
1 概述
挥发油（volatile oils）又称精油（essential oils）,是存在于植物体中的一类可随水蒸汽蒸馏、具有芳香气味的挥发性油状液体的总称 1。挥发油是具有广泛
生物活性的一类常见的重要成分，是古代医疗实践中较早注意到的药物，《本草纲目》中记载着世界上最早提炼、精制樟油和樟脑的详细方法。含挥发油的中草药非常多，尤以唇形科（薄荷、紫苏、藿香等）、伞形科（茴香、当归、芫荽、白芷、川芎等）、菊科（艾叶、茵陈篙、苍术 2、白术、木香等）、芸香科（橙、桔、花椒等）、樟科（樟、肉桂等）、姜科（生姜、姜黄、郁金等）等科更为丰富。含挥发油的中草药或提取出的挥发油大多具有发汗、理气、止痛、抑菌、矫味等作用。

（ 1）在常温下可自行挥发而不留任何痕迹，这是挥发油与脂肪油的本质区别；
（ 2）大多数具有香气或其它特异气味，常温下为透明液体，有的在冷却时其主要成分可能结晶析出。这种析出物习称为“脑” ，如薄荷脑、樟脑等；
（ 3）不溶于水，而易溶于各种有机溶剂中，如石油醚、乙醚、二硫化碳、油脂等，也能溶于高浓度乙醇中；
（ 4）多数比水轻，也有比水重的（如丁香油、桂皮油），相对密度在 -
之间；
（5）几乎均有光学活性，比旋度在+99。〜177。范围内，且具有强的折光性，折
〜；
（6）对空气、日光及温度较敏感，易分解变质。
挥发油的化学成分
萜类化合物
萜类化合物是挥发油的主成分，根据其基本结构又可以分为三类：单萜、倍半萜和它们的含氧衍生物。其中含氧衍生物多半是生物活性较强或具有芳香气味的主要组成成分。单鸣秋等人发现 B -香叶烯、D-柠檬烯、薄荷酮、薄荷呋喃、
胡薄荷酮和B -石竹烯这6种单萜类化合物在荆芥挥发油中占有很高的比例，为其主要成分 3。
芳香族化合物
在挥发油中，芳香族化合物仅次于萜类，存在也相当广泛。挥发油中的芳香族化合物，有的是萜类衍生物，如百草香酚（thymol）、孜然芹烯（p-cymene）、 a -姜黄烯（a -curcumenc）等。有一些是苯丙烷类衍生物，其结构多具有 C6-C3 骨架、多有一个丙烷基的苯酚化合物或酯类。例如桂皮醛（ cinnamaldehyde存在于桂皮油中，茴香醚（anethole）为八角茴香油及茴香油中的主成分，丁香酚
（eugenoD为丁香油中的主成分，a -细辛醚及B -细辛醚（a -asarone B -asarone 为菖蒲及石菖蒲挥发油中的主成分 4。廖彭莹等人从石仙桃挥发油中发现 a -甲基苯丙醇等芳香族化合物 5。
脂肪族化合物
一些小分子脂肪族化合物在挥发油中常有存在。例如甲基正壬酮（methylnonylketone）在鱼腥草、黄柏果实及芸香挥发油中存在，正庚烷（n-kcpta ne）存在于松节油。在一些挥发油中还常含有小分子醇、醛及酸类化合物。如正壬醇存在于陈皮挥发油中，异戊醛（isovaleraldehyde存在于桔子、柠檬、薄荷、桉叶、香茅等挥发油中，癸酰乙醛（ deca noylacetaldehyde，异戊酸
（isovalede acid存在于啤酒花、缬草、桉叶迷迭香等挥发油中。赵长胜等 6从五
加皮挥发油中分离出软脂酸甲酯、亚油酸甲酯等脂肪族化合物。
其他类化合物
除上述三类化合物外，还有一些挥发油样物质，如芥子油( mustard oil)、挥
发杏仁油(volatile bitter almond oil)，原白头翁素(protoanemonin)、大蒜油(garlic oil )等，也能随水蒸气蒸馏，故也称之为“挥发油” 。黑芥子油是芥子苷经芥子酶水解后产生的异硫氰酸烯丙酯，挥发杏仁油是苦杏仁苷水解后产生的苯甲醛，原白头翁素是毛茛苷水解后产生的物质，大蒜油则是大蒜中大蒜氨酸经酶水解后产生的物质，如大蒜辣素