豆粕,豆豉豆酱,梅子汁制作方式.doc

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［转载 ］豆粕 ,豆豉、豆酱 ,梅子汁制作方式
一、豆粕制作
材料：黄豆、或黑豆，如制作豆酱则采黄豆，制作黄豆豉则 用黑豆。
…制作方法1
1. 将黄豆或黑豆泡水过夜一一夜^, 洗净蒸熟或煮熟一勿太 烂^,放置透气良好的容器一如竹编的最好摊过来，厚度 约一公分左右，约二颗豆子重迭的厚度，再以树叶或竹编的 容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。
2. 约一周左右陆续长青菇， 颜色为绿色夹杂黄绿， 会有一股 发酵的味道一并非坏掉了
3. 发青菇完成移出日晒一天，即可收存，豆粕发大功告成。
4. 发好的豆粕以清水洗净去除青菇后， 即进入做豆酱、 豆豉 之程序。
注：以清水除去青菇后称熟粕， 未洗的叫青粕， 一般酱冬瓜、 酱笋…之类，皆须豆粕的助力。
二、豆豉、豆酱制作方式
材料及比例：
1. 豆粕一熟粕2五碗
2. 粗盐一碗
3. 冰糖或甘蔗糖粉一碗
4. 辣椒少许，酒随意
…制作方法1
1. 将豆粕洗净晒一天收起备用。
2. 玻璃瓶洗净晾干备用。 三．五碗豆粕、一碗粗盐，和一碗糖混合放入玻璃瓶内。
4. 加入辣椒一不能有生水^, 加入米酒密封，放置有太阳地
方晒一周以上，再放置一个月以上才可食用。 以上为黑豆豉、黄豆豉制作方式，若再继续第五步骤后，即 为豆酱制作完成。
5. 加入浓稠糙米粥或糯米粥半斤或一斤一待凉了再加入^, 如不加粥，亦可以冷开水代替粥。
6. 密封放置阳台有阳光处晒一周以上发酵， 至少一个月以上 才食用。
…注意事项1
1. 豆粕、豆酱、 豆豉制作最佳时机， 在于端午节后至立秋期 间，不在此期间发出来的豆子会长虫，所以把握适当季节是 成功的法门。
2. 制作过程中， 不能有任何生水渗入， 否则会***而前功尽 弃。
3. 米酒量的多寡随自己喜好加减， 也有人制作不加粥、 冷开 水，全部加米酒的作用在于防腐， 而酒味也随时间挥发淡化。
4. 辣椒除了辣味之加味外，其目的是防虫作用。
5. 材料使用尽量采有机、天然制作。
三、梅子汁制作
材料及比例：
1•梅子一熟梅最佳一斤一有机梅子j
2. 粗盐适量一天然粗盐
3. 麦芽一