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酒店服务赛项规程
一、 赛项名称
酒店服务，赛项归属产业：现代服务业。
二、 竞赛目的
通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、
现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校 关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专 业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革， 推进专业建设对接产业发展、人
才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。
三、 竞赛内容与时间
（一）竞赛内容的组成与比重
比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。具体内容组成及比 重如下：
一级指标
比例
二级指标
比例
现场实操
70%
中餐宴会摆台与服务
（含仪容仪表展示）
35%
客房中式铺床
（含仪容仪表展示）
35%
理论竞赛
30%
专业理论
30%
总计
100%
（二）竞赛内容与时长
1. 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及
岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示， 展示时间不超过
1分钟。
2. 现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。 主要考察选 手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台现场操作比赛时间
16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间 3分钟。
3. 专业理论测试（笔试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及
服务应对能力。所有选手须笔试回答专业理论 82道题，其中客观题80道、应变 题2道。时间为60分钟。
四、竞赛方式
（一）中餐宴会摆台现场操作比赛
每组 3名选手同时进行比赛， 内容包括仪容仪表展示、 中餐宴会摆台、 餐巾 折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前 15 分钟检录进入比赛场地进行仪 容仪表展示，时间 1 分钟。然后进行赛前准备，准备时间 3分钟。比赛操作时间 16 分钟。每组比赛结束后裁判员评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。
（二）客房中式铺床现场操作比赛
每组 3 名选手同时进行比赛， 内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。 参赛 选手按照参赛时段提前 15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间 1 分 钟。然后进行赛前准备，准备时间 2 分钟。客房中式铺床比赛操作时间 3分钟。 每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。
（三）专业理论和专业英语测试 此赛项采用选手笔试的形式。全体选手同时笔试，考试时间约为 60 分钟。
选手按序号座签依次就坐参赛。
（四）比赛抽签及程序
由领队随机抽签确定每位选手比赛顺序 （ 即参赛号、选手号 ） 。
五、竞赛规则
（一）中餐宴会摆台现场操作规则
1. 按中餐正式宴会摆台 （10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。
2. 操作时间 16 分钟（比赛结束前 3 分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有 3 分钟”；提前完成不加分，每超过 30秒，扣总分 2分，不足 30秒按 30秒计算， 以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分） 。
3. 选手必须佩带参赛证、 号牌提前进入比赛场地， 在指定区域按组别向裁判 进行仪容仪表展示，时间 1 分钟。
4. 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后， 选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。
5. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6. 比赛开始时，选手站在主人位后侧。 比赛中所有操作必须按顺时针方向进 行。
7. 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 。
8. 除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外， 其他物品均须使用托盘操 作。
9. 餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型， 整体挺括、和谐、美观。
10. 比赛中允许使用托盘垫。
11. 比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择 完成各个比赛项目。
12. 物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。逆 时针操作扣 1 分/ 次。
13. 中餐宴会摆台标准
（1）摆台的基本要求： 餐具图案对正， 距离均匀、 整齐、美观、清洁大方， 为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。
（2）摆台的顺序和标准
① 铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平 铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正