豆腐菜制作方法.doc

文档介绍：- -
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一、鱼香豆腐 　　豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
　　1〕先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟〔防止一会儿炒碎〕
   　2〕木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
　　 3〕2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
　　 4〕豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
　　
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二、肉末豆腐
　　豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
　　1〕先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟〔防止一会儿炒碎〕
　　2〕香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
　　3〕热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
　　
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三、宫爆豆腐
　　豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
　　1〕先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的