文档介绍：生活观察:“碱水鱿鱼”缘何热销？
 
   
 
 
 
 
 
 
 
     
 
 
 
 
 
新华网长沙１１月１８日专电(记者 申卉) 在长沙的大街小巷，有很多生意火爆的烤鱿鱼摊点，一元一串的低价吸引了不少顾客。然而，这些看似价廉物美、油光发亮的烤鱿鱼，很多却经过了“碱水”处理，危害人体健康。
利欲熏心：“碱水”一泡，一斤变五斤
３日上午，长沙西长街水产市场。在一家水产行外，记者看到一桶正用某种液体泡着的鱿鱼，水面上泛起不少白色泡沫，用手一摸鱿鱼，手感十分滑腻。这名摊主说，这是用“碱水”泡的“水发货”。细问得知，所谓“碱水”，是在清水里加入一种名为片碱的化学物质，能使干货充满水分。一般情况下，“水发货”只需用普通食用碱或清水浸泡消除腥味。而经这种强碱性的片碱泡过后，一斤鱿鱼能变成五六斤重。
记者现场暗访发现，这些鱿鱼除了用片碱水处理过，还经过双氧水漂白。经过几个小时的浸泡加工，原来干瘪的鱿鱼就能变得和新鲜鱿鱼一样饱满透亮。记者询问一名摊主，用“碱水”泡过的鱿鱼是否对人体有害，摊主支支吾吾地回答“反正可以吃”。也有摊主称，鱿鱼只是用普通的“食用碱”泡的。
然而，另一名水产行的老板却给出了不同的答案。蒋老板在长沙市经营一家专营新鲜海产品的商行。他向记者透露，由于大型超市对水产品都要进行严格检验，“碱水”泡的“水发货”送到沃尔玛、家乐福等大超市，一般都会被拒收。
虽然进不了大超市，“碱水鱿鱼”还是很吃香，每天早晨８时前就能全部卖完。记者进一步跟踪采访得知，长沙不少烧烤摊虽然名为“烧烤鲜鱿”，实际上用的原料正是这种“水发货”，并因其价格低廉受到消费者广泛欢迎。“碱水鱿鱼”的市场价格在每斤４．５元左右，只是新鲜鱿鱼的四分之一。但由于能够膨发出正常清水泡的鱿鱼的五倍左右重量，经营者的利润也没有减少。
害人不浅：专家解读“碱水鱿鱼”
据湖南师范大学生命科学学院的专家介绍，片碱学名为氢氧化钠，对人体有害，是国家明令禁止的食品添加剂。食用片碱泡过的食物对人体危害很大。氢氧化钠是一种强腐蚀剂，会对消化系统产生大的腐蚀作用；而工业双氧水是强氧化剂，里面含有较多的铅、砷等有毒的物质，人吃了以后会引起胃、肝、肾疾病，甚至可能致癌
。
针对某些不良经营者辩解所称的“食用碱”，专家表示，由于普通食用碱比较温和，因此膨发量并不明显，能让鱿鱼“一斤发五斤”，只有强碱才能达到这样的效果。而且，用强碱泡过的鱿鱼手感非常滑腻。
据记者观察，就在西长街的不少“水发货”摊点上，除了鱿鱼，牛百叶、牛肚、海参也都用“碱水”泡着。在一个摊点前，记者看到了未泡好的海参和已经泡好正在出售的海参。泡好的海参体积几乎是未泡好海参的两倍，颜色也不是原来的墨黑色，而是褪成黄褐色。这些“水发货”大部分都流入了城中的小餐馆或者街头巷尾的烧烤摊。