文档介绍：会计学
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食品生产车间食品安全和卫生基础知识培训
食品安全和品质保证的重要性
食品中的危害
食品生产必须遵守的安全、卫生事项
保持工作现场规范、整洁－5S
食品微生物基础知识
预防异物混入的基础知识
食品卫生知识培训
为什么食品的安全和品质管理特别重要
消费者能够放心食用的食品
因为安全所以放心
能够吃得有滋有味
对于工作地点的影响
社会影响
食品安全第一，以质量求生存
第一节
食品中的危害
食品中的危害
生物危害
微生物污染：
主要有细菌及其***、霉菌及其***。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品原料、生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
食品中的危害
化学危害
农药污染
兽药污染
抗生素、生物激素
工业“三废”污染
滥添加和违规使用添加剂（卫计委发布6批可能滥添加的物质）
化学药品、润滑油污染
包装材料的污染
食品中的危害
物理危害
金属，如铁屑、钉子、铁丝等
毛发
玻璃、塑料、木屑
石子
棉线、纤维丝等
包装物碎屑
其它
食品中的危害
我们的工作：
生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！
食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项
第二节
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学****必须遵守的安全、卫生事项
入车间前的注意事项
工作前的注意事项
工作中的注意事项
工作后的注意事项
班后会