文档介绍：学校营养午餐管理制度
学校营养午餐管理制度
学校营养午餐管理制度
学校营养午餐管理制度
学校建立由校长任召集人的午餐供应管理委员会，设置工作组由学校专人负责营养午餐制度的督导实行：　样品保存,卫生督导、营养教育推广等事务。
学校在每学期上课时间内保证营养午餐的供应。
午餐食谱菜单按周／月制定，并经营养师审核，由学校公开.
配餐要求:满足学生就餐口味;追求多样化;健康的午餐主副食搭配应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物,并减少油、盐及糖分，要讲究123的比例，即六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六分之三是饭或面或粉,要注意三低一高,即低油、低盐、低糖及高纤维.
专人负责合理制定原料采购计划，建立采购登记和索证备案制度，严防过期、低质或变质原料进入烹调流程．
烹调原则，多利用材料和食品本身原有的风味，善用调味料和烹调技法,.
就餐前先检查学生洗手情况、餐具的清洗及消毒情况;分饭菜人员要求必须带口罩和手套。
值班教师和午餐管理员组织学生就餐,班主任及参与午餐供应之人员应留校确保学生就餐安全；加强生活指导教育；监督就餐纪律．
每日之午餐食物应留样一份，于0—8℃的冷藏设备内4８小时备必要时做检验用。
餐后要求及时清洗餐具并进行消毒处理；对用餐地点进行清理和打扫，保证环境的干净整洁。
午餐供应管理委员会每年应至少召开２次会议，总结供餐经验情况，接受学生、家长、学校员工对健康营养午餐的建议.
学校营养午餐管理制度
学校营养午餐管理制度
学校营养午餐管理制度
附项：
食物原料采购明细表
食物原料来源索证情况登记表
卫生督导记录表（设施、设备保养、包装材料、食品加工品质管理、冷藏设备管理、卫生管理、运输管理、人员资格管理等)
营养指导教育实施计划