文档介绍：员工食堂管理制度
（一）基本管理制度
炊事员必须持证上岗（健康证），食堂清洁工必须持健康证上岗。
炊事人员要严格遵守管理处的一切规章制度。严格遵守食堂上下班时间：上午5：00—12：30；下午15：00—18：30；节假日正常上班。坚守工作岗位，服从组织安排。遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位，因私外出须征得同意，炊事员外出期间对份内工作要妥善安排，不得出现工作脱节。
要热爱本职工作，树立全心全意为广大就餐人员服务的思想，讲究职业道德，文明服务，平等待人，团结协作，圆满完成食堂工作任务。
要搞好个人卫生，做到勤洗手剪指甲，勤换勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康检查，身体健康指标达不到规定者，立即调离现岗位。
厨房食堂要保持清洁，保持消毒防蝇和洗手设备的正常运转。炊具用具用后必须清洗并严格消毒，放置有序。食物的制作存放要严格执行食品卫生标准。
做好安全工作。炊事械具或用具的使用要严格遵守操作规程，防止意外事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备等；加强安全检查，做好防盗工作。食堂班长即食堂安全责任人。
要加强业务学习，不断提高炊事技能，每人每月研究学做一道新菜，每人每半年到兄弟单位食堂学习交流经验一次。
每周制定一次食谱，早午晚餐品种要多式样，提高烹调技术，讲究营养口味，调剂花色品种。
坚持逐日消耗登记，坚持计划用粮用菜用料，节约粮食蔬菜燃料和用水。在就餐人员无增减的情况下，每月消耗上下波动不得超过5%。每日检查帐目，杜绝贪污浪费。
按计划采购，严禁采购腐烂变质食物，防止食物中毒。如发现采购不合格食品者，立即辞退，并追究相应责任。
坚持实物验收制度，严格食堂采购流程，搞好成本核算。做到日清旬结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
要严格食品和经费的管理，遵守财经纪律。借调员工就餐一律收取餐票或者记账，禁止收取现金；对临时就餐须请示负责人（一般由各单位主管领导担任。）审批并做好登记。任何人在食堂就餐须按规定标准收餐票。不得擅自向外赠售已进库的物品，严禁侵占员工利益。
爱护公物，对损坏各类设备餐具者，要照价赔偿。
管理处食堂及各基层单位食堂实行炊事员轮换制，以改进饭菜品类，使饭菜品类常换常新。
(二)食堂监督员制度
每周不定期抽查验收购买的食物，包括质量重量价格进货渠道等，并在单据上签字。
监督饭菜量是否与就餐人数相符，并在给养逐日消耗登记凭证上签字。
监督炊事人员按时做好饭菜。
督促炊事人员搞好个人卫生并检查食堂卫生。
通知炊事人员给值勤外出人员留饭。
监督食堂安全工作落实情况。
一经发现食堂违规问题，立即报告负责人，对相关责任人进行处理。
(三)清洁消杀制度
食堂每日将炊具及操作间分类消毒。
每周对就餐环境进行彻底消毒一次。
清洁消杀标准：操作台就餐桌椅清洗池地面及墙壁无油污，地面无积水；垃圾倾倒及时；无蚊蝇蟑螂滋生；无腐烂过期食品留存。
食堂做出定菜计划
送菜公司
食
堂
验货
过称
核价
入库
出库
烹调
就餐人员核对
就餐结果跟踪评价反馈
食堂采购