文档介绍：生物学综合实验论文题目: ***茶酒的发酵及品质鉴定姓名: 郭文文学号: 2008114020324 专业: 生命科学学院生物技术班级: 0803 班指导老师: 冯艳丽湖北· 黄石 2011 年7 月***茶酒的发酵及品质鉴定郭文文指导老师:冯艳丽(湖北师范学院生命科学学院 0803 班,湖北黄石, 435002 ) 摘要: 本次试验制作的***茶酒是以***茶浸提液为主要原料, 辅以一定比例的山梨汁, 利用酵母菌发酵而成的。它兼具有茶与酒的特点, 是一种集营养、保健为一体的低醇、低糖饮料酒。通过一系列试验方法可对其品质进行鉴定。关键词: ***茶酒发酵品质鉴定目录引言............................................................................................................. 4 1 实验材料............................................................................................ 5 材料............................................................................................... 5 主要实验仪器............................................................................... 5 主要实验试剂............................................................................... 5 2 方法.................................................................................................... 5 茶酒发酵基本工艺......................................................................... 5 基本检测方法.................................................................................. 6 品评............................................................................................... 10 3 结果与分析...................................................................................... 10 糖度检测..................................................................................... 10 酒精度的检测............................................................................. 11 还原糖与总糖的测定................................................................. 11 总酸度的测定............................................................................... 12 感官评定....................................................................................... 13 4 讨论.................................................................................................. 14 5 参考文献.......................................................................................... 15 引言***茶,又叫茉莉香片,学名为 Jasmine officinale ,科名是木犀科,有“在中国的