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学校食堂经营方案
一、经营理念和经营目标
:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过
程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督
下，服务好师生生活。

(1)切实保障所有师生的生活，按日平均 250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应 500
人需求的服务空间 ;
满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、和谐性管理模式
，指导食堂经营管理工作 :
1）监督、审批服务品种与价格；
2）检查、监督食堂的卫生安全工作；
3）抽查、评价服务品种的质量；
4）协调学生就餐秩序。
，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供
明细监督依据；

,“三定”(定时定点定期

)协商,共同办好食堂。
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三、经营管理措施
，确保饮食安全：
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1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；
2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；
3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报
告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;
4）做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。
，完善保温保鲜措施，保证就餐质量 :
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（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、
维、维生素等多种菜品及菜肴 ,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量
标准，其菜谱在每周六公布 ;

粗纤
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（2）提供晚自习后的学生加餐服务 ,按营养专家建议配置睡前食饮供应 ;
（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具 ,并提供相应的打包服务 ;
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（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

,定期对饭菜的质量如温
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:
（1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约
45分钟
的集中供餐;
店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;
(3) 为提高食堂的可利用价值 ,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会 ,并相应提供
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相应的休闲食品供应。
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4）提供整洁的餐具及