文档介绍：一、基本情况
盘县火腿、腊肉、香肠从加工方法上讲,应与宣威火腿、腊肉、香肠加工基本一致。盘县火腿加工历史悠久,代代相传。据调查,盘县火腿加工的方法主要三种:一种是用盐腌制后放木缸内,在浸出的盐水中浸泡7至10天,然后拿出挂起、烘干;第二种是用盐腌制火腿放在木板上,不用盐水浸泡,堆放7至10天后,挂起烘干。第三种是用盐腌制火腿堆放在木板上,在火腿上再放木板,用石块等压在上面,将肉内水分压出,7至10天后,挂起烘干。同时,有的农户放花椒、八角等佐料同时进行盐制,有的不放任何佐料。传统方法是从立冬至立春期间可利用自然气候条件生产加工火腿、腊肉、香肠。
随着科学技术的进步,修建一个库容600立方米的气调库,将气调库内的温度控制在1-5℃范围内,将新鲜火腿腌制后放放气调库保存25天左右,然后放放存放车间通气,将水分等自然烘干半年后即可出售。全年都可以生产火腿这一技术难题。
盘县原生态肉制品加工项目,由盘县旺火炉生态猪肉制品加工厂负责实施,注册时间2011年8月。注册资金:100万元;资产总规模:3700万元。
项目建设地点:盘县滑石乡七棵树村。
项目总投资3700万元,其中:固定资产投资700万元,流动资金3000万元。
产品名称:盘县旺火炉生态猪火腿、腊肉、香肠、腊排骨、生态熟猪油、卤味。
用途:食用
建设规模:年加工猪肉制品900吨。
二、项目建设的可行性和必要性
(一)项目区简介(自然、社会、经济及现有基础设施等)
盘县是贵州省一个地处内陆山区的边远、贫困的农业县,全县行政区域总面积4056平方千米,,,%,水田23万亩,,%。辖17个乡,20个镇,450个村民委员会、52个居民委员会。,,%,农业基础十分薄弱,有贫困乡(镇)24个,贫困村(组)424个,属于国家级贫困县。滑石乡位于盘县中部地区,乡政府驻地海拔1800米,加工厂海拔1830米,是加工肉制品较为理想的地点。
(二)项目建设的可行性
盘县火腿——是指盘县民间加工腌制肥猪四腿的总称。腊肉是猪五花肉腌制品。香肠是用猪的大、小肠,将瘦肉配料后装出风干的产品。生产历史悠久,代代相传。从民国时期到现在,盘县民间加工的火腿,被宣威客商大量收购再加工后,以宣威火腿品牌对外销售。其宣威火腿、金华火腿在全国形成了两大品牌。
改革开放以来,盘县的养猪业得到了快速发展。据统计,,,。2007年随着生猪价格上浮,盘县50头以上规模养殖场160多家。2009年生猪市场价格徘徊,由于没有加工企业,市场波动大。
盘县个体私人在云南昆明、曲靖、贵州水城等大中城市零售盘县火腿的达到上百人,年销量在3000吨以上。每年收购运往宣威的火腿达到4000吨以上。
盘县火腿加工生年从立冬开始到立春前止。平时因气候原因,是不能腌制火腿的。能腌制火腿的地方,与海拔高度也有关系,一般在海拔1500至2200米的地方才能腌制火腿。火腿加工后一般一年后才开始出售,若存放二年以上的火腿,其瘦肉可生食,较香。
盘县火腿的市场分析:火腿目前还是处于千家万户的生产状态,在刘官新建了一家加工厂进行生产,年产量200吨左右/许多农户加工的火腿上出售后用于购买生产资料或解决子女的入学费用等。
技术分析:盘县火腿加工历史悠久,全县百姓每年屠杀年猪时,各家各户都要将猪肉进行腌制,供食用或出售。只是加工方式略有差异,通过委托贵州大学生命科学院,收集盘县几种腌制方法,进行研究总结,提炼出一种加工技术标准是可行的,也是必要的。同时,可将制定的加工技术标准在全县统一推广。
(三)项目建设的必要性
1、盘县民间的猪肉火腿、腊肉加工方法多,生产出来的产品质量不统一。
2、盘县火腿加工因地处高海拔地区,煮熟后食用,香味俱佳,是人们喜欢食用的肉制品之一。
3、研究制定盘县火腿加工的技术标准,可形成工厂化生产,也可将技术标准推广到千家万户,有利于盘县火腿品牌的形成。同时,收购农户养殖的生态猪进行加工,对外销售,带动养殖业的发展。
4、贯彻落实国家知识产权战略决策,将盘县火腿申请“地理标志”来保护,扩大知名度,增强市场竞争力。
5、进行工厂化加工生产,将盘县火腿进行加工包装,申请注册商标和条形码,可在各大中城市的超市出售。
6、为了保障猪肉制品的食品安全。本项目采用的是传统饲养,不用混合配合饲料。传统方法熟食饲养,出栏自行屠杀加工,保证产品质量,独创品牌。
三、项目建设规模及主要内容
(一)项目建设规模:
年加工900吨,完成年产值4500万