文档介绍：怎样制作烧烤和烧烤的注意事项?所有食物都不要煮过,因为煮过以后的食物吸收了足够的水分以后就不容易再入味了?佐料:孜然(最好加少许细盐拌匀)、辣椒粉、椒盐、酱油、番茄酱、油、烧烤酱、蜂蜜、蒜泥、葱花、豆瓣酱等?烧烤过程中要用到的佐料有:油、孜然、椒盐、酱油、烧烤酱、蜂蜜?番茄酱、辣椒粉、蒜泥、葱花、豆瓣酱一般都是在食物装盘以后添加?烧烤前一天先把肉类用调味酱腌好?肉类:鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等?肉串:,然后半熟的时候刷上酱油,等第一次刷上去的酱油基本被肉吸收以后再刷一次,基本熟了的时候撒上孜然就可以了?翅膀:翅尖、翅中、小腿、全翅?(一般 3个翅尖作一串, 2个翅中作一串, 2个小腿作一串, 1 个全翅作一串) ?翅尖:两面刷油,等表皮熟了之后用刀斜着划几刀,两面都要划;然后再刷油,等油基本吸收了之后刷上酱油,等第一次刷上去的酱油基本被吸收以后再刷一次,基本熟了的时候撒上孜然就可以了?翅中:两面刷油,等表皮熟了之后用刀在翅中的两根骨头的位置各划 1刀,最好划深点,比较容易入味,两面都要划;等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油,因为翅中肉比较厚, 可以多刷几次;基本熟了的时候撒上孜然就可以了?小腿:两面刷油,等表皮熟了之后用刀在小腿上斜划几刀, 两面都要划,等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油,因为小腿的肉也比较厚,可以多刷几次;基本熟了的时候撒上孜然就可以了(孜然可以多放点) ?全翅:基本就是综合以上 3个部位用刀划的地方,其他的都是一样的?鸡大腿: ?腌制的时候就要用刀把鸡腿肉从骨头的地方划开,只要划 1面就可以了,然后用短的竹签将划开的肉撑开。?烤法:和其他东西一样平放在烤架上,等肉变白的时候刷上酱油,可以多刷几次,因为鸡腿是撑开的,所以要注意调料要均匀的涂到鸡腿的所有地方,过程中要记得翻面刷油和酱油,基本熟了的时候均匀的撒上孜然就可以了?蔬菜?一般用来烧烤的蔬菜有:韭菜、花菜、香菇、四季豆、黄瓜、马铃薯、莲藕、茄子、玉米等?如果想长久做下去的话,蔬菜最好洗干净?韭菜:两面刷油,因为韭菜比较容易焦,所以要放在有火但温度并不是很高的地方烤;要注意翻面刷油和酱油,快熟的时候撒上孜然就可以了?多个韭菜一起烤的时候一般都是叠起来的,注意每串韭菜都要刷到油,翻面的时候要调换下韭菜的顺序,把中间的放到外面来,刷酱油也要注意每串都要刷过,撒孜然的时候也要每串都撒到?花菜:花菜比较容易焦,所以烤的过程中要注意翻面和刷油, 尤其是花的部分;花菜不好入味,所以酱油可以多刷几次, 快熟的时候撒上孜然,孜然可是多加点用来提味?香菇?香菇有两种,一种是晒干的,一种是生的?晒干的香菇烤法:之前用水泡开,两面刷油,这种香菇比较容易熟,过程中记得翻面刷油,酱油刷 1~2 遍就可以了,熟了以后再撒上孜然就可以了?生香菇的烤法:两面刷油,翻面;刷酱油前用剪刀把香菇两边剪开,然后再刷酱油,酱油可以多刷几次,这种香菇的水分比较多,所以入味稍微慢;熟了以后再撒上孜然就可以了?马铃薯: ?一般都是切片烤,马铃薯很容易入味,也比较不容易焦,相对来说是比较好烤的烤法:两面刷油,翻面,酱油反复刷 2 次左右,熟了以后再撒上孜然?莲藕?莲藕也是切片,但是不能切太薄,大概切 1~ 厘米比较好串起来?烤法:莲藕比较不容易焦,但是不好入味也比较慢熟,所以要多翻几次面,油可以多刷几次,酱油也要多刷几次,熟了以后撒上孜然?茄子?茄子有 2种烤法,一种是切片的,一种是整个的?切片烤法:两面刷油,茄子比较会吸油,所以油可以多刷; 茄子颜色变了以后刷上酱油,刷 2~3 次就可以了,熟了以后撒上孜然?整个的烤法:茄子表皮全部刷上油,烤到表皮变色以后(不要焦了)把茄子从中间切开,但是不要切断,然后在里面刷油和酱油,熟了以后撒上孜然、蒜泥和葱花?玉米?玉米也有 2种烤法,一种是用油,一种是用蜂蜜?油烤:玉米均匀的刷上油,等油被玉米吸收之后刷上酱油, 酱油被吸收以后再刷油,反复至玉米熟透;玉米比较不容易熟,过程中要注意滚动玉米的受热面,让玉米均匀受热,因为玉米比较难入味,所以要反复刷酱油;熟了以后均匀撒上孜然?蜜烤:玉米均匀的刷上油,等油被玉米吸收之后刷上蜂蜜, 多刷几次,要注意滚动玉米,让蜂蜜充分覆盖在玉米表层, 快熟的时候开始刷酱油,刷至玉米熟透,最后在撒上孜然?海鲜:鱼、虾、贝类、生蚝等鱼?一般用来烧烤的都是秋刀鱼和鱿鱼,秋刀鱼比较容易熟,容易入味,而且腥味比较淡;鱿鱼则比较香有嚼劲?秋刀鱼:先用刀在鱼身斜着划几道,然后刷油,等刀口处的肉熟了以后刷酱油,注意翻面刷油和酱油,让鱼充分入味, 熟了以后撒上孜然和椒盐?鱿鱼:鱿鱼要先用刀划几道,充分刷油,特别是须的部分, 这个部分最容易焦,所以烤的过程中要注意翻面刷油;鱿鱼表面熟了之后开始刷酱油,反复翻面多刷几次,熟了以后撒上孜然和椒盐?所有食