文档介绍：食堂从业人员岗前培训
新密市超化镇第一幼儿园
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主要内容
一、炊事班长的职责
二、厨师助理职责
三、食堂卫生
四、食堂安全
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1、炊事班长工作职责与任务
♣（一）负责食堂的全面烹饪工作和计划工作；
♣（二）及时组织和监督相关工作人员每天对食堂进行清理卫生工作；
♣（三）负责检查食堂调料配菜等的消耗情况并及时申购；
♣（四）负责保管厨房设备和清点厨房所必须用品，需要新增或维修厨房设备时需提前报 给单位维修人员；
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♣（五）每天需更换菜谱，尽最大努力将菜炒出好味道；
♣（六）每天必须根据剩菜剩饭做一次总结，尽量减少不必要的浪费；
♣（七）下班前的五分钟必须对食堂的一切事物进行检查一次，满意后方能离岗；
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2、岗位工作权限
♣1、有权安排菜谱；
♣2、有权抉择蔬菜及肉类的好坏；
♣3、有厨房工具使用权；
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二、厨师助理
♠按厨师要求做好各种菜的清洗及切割等任务，积极协助厨师做好食堂日常各项事务处理；
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1、厨师助理工作职责与任务
♣（一）积极协助厨师做好食堂各项事务处理；
♣（二）负责按厨师要求将各种菜清洗好并切好；
♣（三）负责按一定的比例分发食物；
♣（四）负责每天至少一次食堂的清洗工作（备注：要清洗的项目为：食堂地板、桌椅、切菜台、菜盆、消毒柜、冰箱、灶台、玻璃窗、打菜台、墙壁、天蓬）
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2、岗位工作权限
1、厨房工具使用权；
2、饭菜的分配权；
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四、食堂卫生
（一）食品卫生
（二）餐具卫生
（三）环境卫生
（四）个人卫生
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（一）食品卫生
1、幼儿园食堂要依照《食品安全法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并定期年审。
2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
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