文档介绍：诚信声明
本人郑重声明：
所呈交的毕业项目报告/论文《酸奶中维生素A含量的检测》是本人在 指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以 何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。
本声明的法律结果由本人独自承担。
作者签名：
摘 要：该文综述了维生素A的来源、医疗功效以及分析方法，包括 比色法、紫外分光光度法、荧光法和高效液相色谱法等，本文主要测的是酸 奶中维生素A的含量，用的方法是紫外分光光度法。实验结果表明： （1）三
种不同型酸奶中均含有一定量的维生素 A,当摄入100 g草毒型A酸奶就可 %,由此可见，酸奶是补充体内维生素 A不足的 优质奶制品。（2）同一品牌不同果型的酸奶维生素 A的含量基本接近，这是 因为维生素A主要来源于动物性食品，水果中含量甚少，故在酸奶中添加水 果不会引起Va含量的很大变化。（3）本文以草毒型A酸奶为样品来检测本方 法的精密度：,,, 表明了本方法的精密度较高。（4）本文以草莓型A为样品（） 分别加入不同量的维生素 A标准使用液，%,表明本方法 与实际相结合，很有实践性。
关键词： 酸奶，维生素A,紫外分光光度法
1绪论 1
酸奶的定义 1
酸奶的来源 1
酸奶的功效 1
维生素A的来源与性质 2
维生素A的医疗功效 2
维生素A的测定方法 3
研究背景 4
2实验部分 5
实验原理 5
实验仪器与试剂 5
实验步骤 6
与讨论 6
工作曲线的制备 6
酸奶中维生素A含量测定 7
精密度测定 8
回收率试验 9
4结论 10
参考文献
致谢
酸奶中维生素A含量的检测
1绪论
酸奶的定义
酸奶又叫酸牛乳，世界卫生组织和联合国粮农组织和的定义是以鲜牛奶为原料，经过 自然发酵或巴氏杀菌，然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并 保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品称为酸奶。 专家称它是“21世纪的食品”， 是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡，酸奶和新鲜牛奶相比，酸奶 不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且在发酵过程中，牛奶中的乳糖、蛋白质被分解 成小分子（如半乳糖），使蛋白质结成细微的乳块，脂肪含量也比牛奶增加了 2倍，更容易
被消化吸收。
酸奶的来源
早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族已经制作和饮用了酸 奶。公元前2000多年前，古代色雷斯人掌握了酸奶的制作技术。后来，酸奶技术被古希 腊人传到了欧洲的其它地方。20世纪初，俄国科学家缅奇尼科夫的研究让西班牙商人萨 克・卡拉索产生兴趣，二战爆发后，卡拉索来到美国建立了一座酸奶厂，并大作广告，在 美国打开了销路，并迅速风靡了世界。1979年，日本又发明了酸奶粉。饮用时只需加入适 量的水，搅拌均匀，即可得到美味酸奶。历史证据显示，酸奶作为食品至少有 4500多年
的历史了。
酸奶的功效
酸奶的功效：（1）维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入 侵。（2）通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
（3）酸奶含有多种酶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，促进消化吸收 ，促进胃液分泌、提
高食欲。（4）通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免 受这些毒素的危害，防止衰老。（5）通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了 这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。（6）提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一 些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 （7）有降低胆固醇的作用，特别
适宜高血脂的人饮用。
一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染 都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统
被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝 -，可以维 持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体 恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
维生素A的来源与性质
维生素A的来源
早在100够年前，古人就发现了动物肝脏可治夜盲症。 19世纪这种夜盲症曾流行于
全球军队，191孙美国科学家从治疗干眼病的鱼肝油中提取出一种黄色粘稠的液体， 1914
年证实，能治疗夜盲症的肝中的活性物质是大鼠生长必需的脂溶性因子。 1920年英国科学
家曼俄特将其正式命名为维生素 A。维生素A又名视醇