餐饮服务技能培训.ppt

文档介绍：餐饮服务技能培训
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形象窗口,影响大
要求高
难度大
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餐饮从业人员基本素质要求
思想政治素质要求：
1、要有高尚的职业道德。
2、要有敬业乐业的精神。
3、树立自觉的纪律观念。
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角 色 定 位
1、客人真的是上帝吗？
2、客人永远是对的吗？
3、我怎么做？
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服务态度要求
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性和责任感。
餐饮从业人员的工作态度可简单概括为“真诚的服务”，即要用热情、主动、耐心、周到的服务态度去接待每一位宾客。
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具体体现
好的表情
好的语言
好的行为
好的仪表
微笑：像空姐一样微笑！
防止别人偷走你的微笑！
笑要有数量和质量！
您好、请、对不起、谢谢、再见
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亲爱的：
你的衣着会说话，而且声音很大。在你打扮最漂亮的时候，才是你工作最出色的时候。
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合体
合适
规范
自然
整洁
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业务素质要求
1、具有良好的文化素质
2、掌握各种服务礼节
3、熟练掌握专业操作技能
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餐厅主要业务环节及操作规范
餐前准备
1、餐前卫生
餐饮环境卫生
设施设备卫生
服务用品卫生
服务员个人卫生
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